我国居民吃酸菜的习惯历史久远 ， 特别是北方寒冷、少雨的地区 ， 过去新鲜绿菜不多 ， 相当长的时间靠吃腌酸菜度日 ， 吃自制的酸菜就成了传统的饮食习惯 。 然而 ， 从太行山区预防食管癌的普查中发现 ， 吃酸菜与食管癌的发生有关 ， 也有人调查显示 ， 长时间大量吃酸菜的人 ， 得食管癌的几率较高 。
避免癌症男人应少吃腌制食物
用浓缩的酸菜水喂养实验老鼠 ， 老鼠也容易得食管癌和前胃癌 。 这就提醒人们 ， 经常、大量吃腌制发酵的食品 ， 有可能患癌瘤 。
有人在研究癌变机理时发现 ， 亚硝基化合物的前体是亚硝酸盐和硝酸盐 ， 它们广泛存在于自然界 ， 有些是无法避免与之接触的 ， 例如饮用水、萝卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸盐 ， 农田中大量施用的氮肥也是以硝酸盐为基本成分的 。
问题是如何阻断这些成分变成亚硝胺及减少亚硝酸盐的摄入 。 目前 ， 为了防腐和增加色泽 ， 在食品里增添一些防腐剂等 ， 如咸肉、火腿、香肠、鱼、肉制成的成品中添加亚硝酸盐 ， 如果在国家允许的剂量范围内 ， 一般情况下不会影响健康 ， 但是如果添加超量或食用过多 ， 对健康也不利 。 其次 ， 要避免亚硝基化合物在体内的合成 。
有人认为 ， 在特定的环境下 ， 硝酸盐可能在胃中被还原成亚硝酸盐 ， 与胃内的蛋白分解产物结合成亚硝胺 ， 久而久之 ， 容易引起癌症 。 这样 ， 就要保持好自己胃肠的健康 ， 如维持口腔及胃内的正常细菌活动 ， 避免胃酸缺乏 ， 也不能让胃酸过多等 。
再有就是少吃腌制及不新鲜的食品 ， 我国南方也有腌制的酱菜、泡菜、咸菜、鱼和虾酱等 ， 多含有亚硝胺类物质 ， 不应食之过多 。 常温下的剩菜、剩饭含有的亚硝酸盐会随时间的推移而迅速增加 ， 从防癌角度出发 ， 均不应吃 。
阻断亚硝基化合物在胃内的合成 ， 维生素C起着重要的作用 。 像绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水果都含有大量的维生素C ， 所以多吃新鲜蔬菜、水果对防癌是有好处的 。 还有研究认为 ， 麦芽、杏仁、胡桃含有较生素E ， 对阻断致癌物也有好处 。
“魔高一尺 ， 道高一丈 。 ”尽管我们每天吃进的食品难免会有致癌物的前体 ， 有些致癌物又防不胜防 ， 一些研究尚有待深入 ， 但只要我们认真对待 ， 就会对健康有好处 。
男人吃太饱更易患癌症
东京近日发表了一研究成果 ， 指出男性吃得太饱 ， 会造成抑制细胞癌化的遗传因子活动能力降低 ， 增加其患癌的概率 。 此外 ， 存在于男性中最普遍的问题是 ， 蛋白质的摄入量不够 ， 而卡路里的摄入量却往往比他们想象的要多 。
引发胃病
人的消化系统需要定时休养 ， 才能保持正常工作 。 如果饱食 ， 上顿的食物还未消化 ， 下顿的食物又填满胃部 ， 消化系统就得不到应有的休养 。 人体胃黏膜上皮细胞寿命很短 ， 每2—3天就要修复一次 ， 一日三餐之外还常吃夜宵 ， 就使胃黏膜得不到修复的机会 。
由于让食物长时间滞留胃中 ， 逼迫胃大量分泌胃液 ， 破坏胃黏膜 ， 容易产生胃糜烂、胃溃疡 ， 从而诱发胃癌 。
畸形发展
营养过剩同样会增加体内各脏器的负担与畸形发展 。 心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝、肥胖症等等“富贵病”的原因皆为贪吃惹出来的 。 另外 ， 体内甲状旁腺激素的多少又与平时饮食量成正比 。
长期饱食就会使人体内甲状旁腺激素增多 ， 容易使骨骼过分脱钙 ， 造成骨质疏松 ， 从年轻时就经常饱食的人 ， 到了老年 ， 由于体内甲状旁腺激素含量明显增加 ， 即使摄取较多的钙 ， 也难以沉着于骨骼之中 ， 所以患骨质疏松的机会就会明显增加 。
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