禾本科、十字花科和豆科等三个科，和人类的关系极为密切：禾本科提供粮食，对农耕文明居功至伟；十字花科占据菜市场之半壁江山，兼供油料；豆科是大杂烩，啥玩意儿都出，你关心的粮食和蔬菜一个都不少，而且都很强势 。不信就跟着我捋一遍 。
图1 大豆
1、大豆/Glycine max，俗称毛豆、黄豆，大豆属 。原产我国，一般认为由野大豆/G. soja驯化而来 。全国各地栽培，以东北最为声名远播 。最早是食叶蔬菜，“藜藿之餐”的“藿”即大豆叶子，粗粝不堪食；后来人们发现种子远比叶子更有价值，大豆逐渐转型为粮油作物 。谢天谢地，大豆的高蛋白对食谱缺少肉类的中国人来说尤为重要，没它简直就要亡国灭种 。
图1.1 各种颜色的大豆
图1.2 黑豆芽
大豆的花很小，紫色或白色，种子以黄色居多，也有黑、青或褐等色型 。不论种皮什么颜色，成分都差不多：脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，营养价值之高在植物领域堪称翘楚；除供直接食用和发豆芽之外，还能榨油和制作豆腐、豆浆、豆腐脑、腐竹等各种豆制食品 。西方在中国推广“植物肉”，实属班门弄斧 。
图2 落花生
2、落花生/Arachis hypogaea，落花生属，原产南美洲巴西，明代传入我国 。通用名花生，又有俗名曰地豆、番豆或长生果，我乡呼为长果 。花冠黄色或金黄色，子房插入土下，并于地下发育成熟 。荚果种子数目和品系有关，过去北方常见1~2个，小时候看见3个豆的往往视若珍宝，后来我发现湖北的花生4~5个种子稀松平常，一两个的反而极少 。
图2.1 花生
图2.2 花生芽
花生虽然传入时间较晚，但却熟悉得就像自家孩子一样 。可生食或熟食，制作各种菜肴（“但凡有个花生米，也不至于喝成这样”）、副食品；还是极为重要的油料作物，种子含油量40%以上，花生油在人们心目中的地位远高于豆油（像我这种味觉愚钝的人是尝不出的） 。如今又开发了新吃法“花生芽”，美其名曰“长寿芽”，据说味道尚佳 。
图3 长豇豆
图3.1 短豇豆
图3.2 豇豆
3、豇豆/Vigna unguiculata，豇豆属，兼具粮食和蔬菜两大功能，起源地极有可能热带非洲 。有三亚种：豇豆/subsp. unguiculata、短豇豆/subsp. cylindrica和长豇豆/subsp. sesquipedalis 。前二者为直立草本，豆荚短和更短，主要是吃种子，可直接当主食，“八宝粥”中有之；后者是攀援草本，豆荚长而下垂，嫩荚作蔬菜食用，生食亦无毒 。
图4 绿豆
图4.1 绿豆
4、绿豆/Vigna radiata，豇豆属，原产我国 。如同很多城里人只吃过猪肉没见过猪跑，绿豆这东西虽然司空见惯，但多数人没见过绿豆的植株 。绿豆为直立性草本（植物志是这么说的，但实际上也常见上部呈缠绕状），有点像短豇豆，浑身有长硬毛 。种子淡绿色或黄褐色，短圆柱形，可作为杂粮食用，也能制作豆沙、粉丝或粉皮等，或制成芽菜供蔬食 。
图5 赤豆
5、赤豆/Vigna angularis，也叫红豆、小豆、红小豆，豇豆属 。原产我国，各地均有之 。一年生直立或缠绕草本，植株和绿豆相似，荚果也都是圆柱形，但赤豆的荚果无毛，绿豆的荚果被散生的长硬毛，可据此分辨 。种子长圆形，通常暗红色，也有其它颜色，（按干豆计算）含蛋白质21-23%，供食用，煮粥、制豆沙均可，八宝粥中常见 。
图6 赤小豆
6、赤小豆/Vigna umbellata，又名米豆、饭豆，豇豆属 。可能原产我国，南方栽培较多 。一年生草本，茎纤细，恐怕是直立不起来，荚果线状圆柱形，下垂，种子长椭圆形，通常暗红色，或为褐色、黑色或草黄色 。种子供食用，吃法同赤豆，外观上和赤豆最大的区别就是个头大小：赤豆的种子长5-6毫米，宽4-5毫米；赤小豆的种子略小，直径只有3-3.5毫米 。
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