做法：
1.锅上火 ， 下菜油 ， 烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮 ， 八角 ， 草果、紫草、香菜炸香出色 ， 捞出所有料渣 。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用 。
3.把大红袍花椒放入锅中 ， 入菜油炸出香味和麻味 ， 捞出花椒 ， 将油淋入装辣椒面的桶里 ， 搅匀静置一晚即成 。
关键：
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸 ， 以防油溅出烫伤 。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高 ， 最好用小火多火靠一会 ， 把麻味都提出来 ， 温度高了易炸糊 ， 油发苦 。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅 ， 油淋完了加少许清水激一下 ， 这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好 。
3.东北红油
食材：大蒜50克 ， 大葱75克 ， 大料20克 ， 辣椒面500克 ， 豆油1500克 。
做法：
1.豆油下锅烧开 ， 下大葱、大蒜、大料炸出香味 ， 捞出所有料渣 。
2.辣椒面装入盆中 ， 淋入用大料等炸过的油即可 。
关键：
1.豆油要火靠熟 ， 否则有生豆油味 ， 吃起来涩嘴 。
2.淋油时要边淋边搅动 ， 以免炸糊 。
3.油温应掌握好 ， 不要太高或太低 。
4.鲜族辣椒油
食材：鲜族辣椒面2500克 ， 大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克 ， 香菜籽500克 ， 八角50克 ， 桂皮50克 ， 小茴香70克 ， 香叶30克 ， 苏籽250克 ， 豆油15千克 ， 花椒100克 。
做法：
1.豆油倒入不锈钢桶 ， 上火烧开 ， 炼至豆油没有黄色时关火 ， 放置15分钟后 ， 下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝 ， 再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味 ， 捞出所有料渣 。
2.另取一不锈钢桶 ， 装入辣椒面 ， 密漏放上面 ， 将炼好的油淋入辣椒面上 ， 淋完后加盖捂一夜即成 。特点 鲜
辣椒油怎么做才能又辣又香又红？【食材】：辣椒面、食盐、白糖、八角、花椒、香叶、桂皮等
【具体做法】
准备辣椒面500克、食盐20克、白糖10克、少量的胡椒粉搅拌均匀 ， 让辣椒面和食盐充分融合在一起 ， 少量多次加上清水 ， 每次都搅拌均匀 ， 让辣椒面的表面湿润（这样做辣椒油的时候 ， 辣椒面不会炸糊） 。
准备一碗花生米 ， 先把表面的灰尘洗干净 ， 放在无水无油的锅里翻炒 ， 炒到花生米表皮裂开 ， 出现噼噼啪啪的声响 ， 这样就可以出锅了 ， 先晾一会 ， 放在保鲜袋中 ， 用擀面杖捣碎 。再把生姜切成丝、大蒜切成片、葱白切成葱段 ， 再准备点八角、花椒、香叶、桂皮备用 。
下面在锅里倒上油 ， 油温五成热时 ， 把葱姜蒜、香菜放进去炸 ， 炸的过程中 ， 要不停地翻动 ， 把食材的水分炸干 ， 再加上香料继续炸 ， 把食材炸得焦黄 ， 然后都捞出来 ， 只剩下热油即可 。
在辣椒面碗中 ， 加上花生碎、白芝麻50克 ， 把热油分2次倒进去 ， 每次都搅拌均匀 ， 最后加上十三香、适量的白酒搅拌均匀 ， 这样辣椒油就做好了 。
自制辣椒油怎么做才能又辣又香选好原材料
1、辣椒 想要辣一点的口味选择的辣椒最好是那种晒干的朝天椒 ， 这种辣椒的辣度是比较高的 ， 因此 ， 选用这种辣椒就可以保证辣椒的辣度 ， 记住 ， 做辣椒油选用的是干的辣椒哦 ， 新鲜的辣椒是不能做辣椒油的 。
2、油 做辣椒油配料也是非常关键的 ， 油的选用也是十分重要 ， 一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油) 香油 ， 这种油炸制的辣椒油颜色好 ， 味道香 。
3、配料 要想辣椒油非常香 ， 其余的配料也不能少 ， 花椒、麻椒、香叶、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入 ， 既不会抢了辣椒油的味道 ， 还会使辣椒油有种独特的香味 ， 十分的好吃 。
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