分次加入辣椒粉
很多人做辣椒油的时候 ， 都是一股脑的将烧热的油放入辣椒粉中 ， 其实 ， 为了更好的出来辣椒的香味和辣味 ， 应该分次慢慢加入辣椒粉和油 ， 油温刚好的时候做出来的辣椒油颜色漂亮味道好 。
慢慢熬煮
做好后辣椒油为了更香 ， 可以回锅用文火继续熬煮 ， 把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉 ， 然后冒出浓浓的香气 ， 这样做出来的辣椒油更香 ， 也放得时间更久 。
制作辣椒油的方法
材料：干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油
做法： 1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎; 2、将辣椒粉分成三份; 3、准备一个大一点的容器 ， 最好是瓷碗 ， 耐得了高温; 4、桂皮一块 ， 草果一枚 ， 八角一颗 ， 香叶一片 ， 花椒20粒 ， 白芝麻一碟; 5、开始坐锅烧油 ， 注意 ， 要先把锅烧热 ， 再放油 ， 花生油和植物油都是很好的选择; 6、锅热后倒入足够的油等待 ， 待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中 ， 轻轻搅拌 ， 让油变得更香; 7、把第一份辣椒粉倒入大碗内 ， 当发现油开始冒烟 ， 说明油已经烧好 ， 马上把火关掉 ， 等一分钟 ， 这是很重要的步骤 。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度 ， 所以油很香 ， 降温可以防止调料炸糊 ， 变苦; 8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中 ， 不停地搅拌 ， 这个步骤主要体现香; 9、将第二份辣椒粉再倒入碗中 ， 将锅中油的另外1/3倒入碗中 ， 继续搅拌 。这个步骤主要体现辣 ， 因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油里 。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色; 10、将最后一份辣椒粉倒入碗中 ， 然后把生芝麻也全部倒入 ， 将锅中剩余的油全部倒入 。因为油温更低 ， 可以把辣椒中的辣红素分解出来 ， 一般需要5分钟 ， 红油辣子会越来越红; 11、等完全凉下来 ， 装进玻璃瓶或瓷罐中 ， 红油辣子就完成了 。
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