其实炖肉可用的作料丰富多彩：
炖肉用的香辛料，是随地域不同，个人习惯而不同的，最常用的有：大料，花椒皮，桂皮，陈皮，小茴香，孜然，砂仁，豆蔻，草果，丁香，三萘，白芷，高良姜等20余味，配比不一样，效果就会有差异 。
配方举例：
生姜7.5克，肉桂1.5克，高良姜1克，草果1.2克，八角2克，荜拨0.8克，丁香0.3克，白芷0.3克，三萘0.8克，花椒1克 。
高良姜的功效与作用
辛，热 。归脾、胃经 。温胃散寒，消食止痛 。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸 。
如何挑选高良姜
高良姜以肥大、结实、油润、色泽红棕、无沙泥者为佳 。
高良姜的制作技巧
凡中焦寒凝，或冷物所伤，脘腹冷痛者，可与干姜同用；若脾胃虚弱而脘腹冷痛者，可与人参、白术配伍，以补虚温中止痛 。若痰饮内停而致呕吐清水痰涎者，可与党参、胃肠饮组合 。凡肝郁气滞，胃有寒凝，症见脘腹疼痛者可与香附组合
高良姜的食用禁忌
阴虚有热者禁服
高良姜的适合体质
阴虚质、湿热质体质应忌食或少食
高良姜的功效和作用 和生姜有什么区别治疗胃寒作用
通过食用高良姜可以让长期受到胃寒困扰的朋友缓解症状，造成胃寒的原因大都是肠胃功能下降，寒气侵入之后没有能力及时排除，大量的寒气在脾胃里面堆积，导致了脾胃虚寒 。这类患者平时会觉得前胸后背都非常冷，身边人穿着单一的时候，他们还会特意穿一件外套来保暖，对上身的保暖很看重 。高良姜的功效与作用就可以帮助大家去除体内的寒气，方法也很简单，在煲汤和炒菜的过程中放入高良姜，坚持食用就会感觉身体比之前更能抗寒了 。
治疗痢疾作用
肠胃被细菌侵袭，人们可能会患上痢疾 。如果不及时治疗，会让肠胃的寒气加重，痢疾这种疾病在夏季是高峰期，如果得了以后整个人会觉得发冷，严重的话还会发烧，导致内环境紊乱 。高良姜的功效与作用对于治疗痢疾效果很不错，可以让体内的邪气和寒气快速额消散，还能够缓解腹痛和呕吐 。
治疗心绞痛作用
除了治疗肠胃疾病，高良姜的功效与作用中对于心绞痛也是很有效果的 。主要的方法是在中药配方中与其他的药材一起搭配私用，比如当归和桂心还有厚补等药材一起煎煮之后给心绞痛患者服用，会感觉心脏舒服很多，胸前没有那么烦闷了 。
良姜在烹饪中的作用良姜在烹饪中主要起到去腥膻、增香、提鲜的作用 。良姜，别名小良姜、高良姜，是多年生草本 。中医认为，良姜味辛、性热，具有温胃散热、消食止痛等功效与作用 。良姜，作为膳食香料亦被广泛应用 。比起生姜，良姜没有类似生姜中“生姜蛋白酶”的元素，性味比较平和 。
良姜在烹饪中的作用
良姜也叫高良姜，它是生活中常见的调味品，也是一种功效出色的中药材，它是姜科植物良姜的根茎，主要出产在中国的广东和广西等地，多在每年夏天和秋天采收 。应用在卤水中，除了代替生姜辟腥膻之外，还有一个重要的作用就是起“定味” 。简单地说，就是良姜既能驱散异味又能存留香味 。
《本草汇言》：高良姜，祛寒湿、温脾胃之药也 。若老人脾肾虚寒，泄泻自利，
妇人心胃暴痛，因气怒、因寒痰者，此药辛热纯阳，除一切沉寒痼冷，功与桂、附同等 。苟非客寒犯胃，胃冷呕逆，及伤生冷饮食，致成霍乱吐泻者，不可轻用 。
良姜具有清肠通便、预防血栓、营养心肌、抗菌抗炎、预防癌症、预防胃炎和胃溃疡的功效与作用 。良姜对人类的胃部有明显保护作用，它不单能促进胃部蠕动，加快消化液分泌，提高弥补消化功能，还能消除胃部炎症，修复受损的胃粘膜，能阻止胃炎和胃溃疡等多种常见胃病发生 。
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