4，八角在调料上起什么作用八角在调料起增香的作用 。在医药上，作驱风剂及兴奋剂 。其性温，味辛 。有温阳散寒，理气止痛之功效 。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症常吃好呀一、是上佳的天然调味品，起调味作用可以使菜味道浓郁厚重 。二、药用价值味辛，性温 。有温中散寒，理气止痛功能 。用于胃寒呕吐，食欲不振，疝气腹痛，腰痛 。用量3～6g 。本品挥发油中的茴香醚具有刺激作用，能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛；对呼吸道分泌细胞有刺激作用而促进分泌 。可用于祛痰 。本品水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑菌作用 。本品乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病菌均有较强的抑制作用5，八角的功效与作用禁忌有哪些八角具有增加肠胃的消化功能，脾胃不好的人吃了油腻的荤菜后极容易胀气，加入点茴香能起到缓解、预防的作用 。但阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者少食甚至忌食 。八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛 。扩展资料：购买八角要看外形、辨香气 。上等的八角茴香瓣角整齐，尖角平直 。果皮较厚，背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧颜色较浅，平滑而有光泽 。腹部裂开，内含种子一枚，种皮红棕色 。聚合果多为八角形，很少为五或六角形 。蓇葖饱满平直，先端钝或钝尖，种子棕色，有光泽 。优质八角颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内子粒明亮，香味浓烈 。质次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色 。参考资料来源：人民网——做菜放八角茴香好处超多 健胃行气参考资料来源：百度百科——八角6，八角是用来做什么的一向聪明的你，没想到八角都不知道.真的假的啊？我怀疑哦！八角是拿来做菜的！做菜的一个配料！用来调味的做烹调调味料、香料用的即指（大料）可以吃的 。果实与种子可作调料，还可入药 。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效 。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂 。含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等 。油中含茴香醚（anethole）、黄樟醚（Safrole），茴香醛（anisaldehyde）、茴香酮（anisylacetone) 水芹烯等 。其性温，味辛 。有温阳散寒，理气止痛之功效 。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症 。香料，特别是做煲什么香料八角有好多做法可以做八角油可以吃配料====7，八角在火锅底料里面有哪些作用八角经常出现在火锅底料中，具有可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲 。尤其炖肉时，肉下锅就放入八角可使香味充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香 。【八角的功效与作用】1、药用功效八角又叫茴香、八角茴香、大料和大茴香具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效 。常用于治疗治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症 。其次，八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛 。在现代医学常把八角作为驱风剂及兴奋剂 。2、工业用途八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料 。3、烹饪八角经常出现在火锅底料中，具有可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲 。尤其炖肉时，肉下锅就放入八角可使香味充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香 。【八角的药用价值】1、治小肠气坠：八角茴香，小茴香各三钱，乳香少许 。水(煎)服取汗 。2、治疝气偏坠：大茴香末一两，小茴香末一两 。用猪尿胞一个，连尿入二末于内，系定罐内，以酒煮烂，连胞捣丸如梧子大 。每服五十丸，白汤下 。3、治腰重刺胀：八角茴香，炒，为末，食前酒服二钱8，大料的作用大料瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲 。味甘甜，有强烈而特殊的香气 。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料 。大料的作用：1. 大料的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；2. 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症 。大料适合人群：一般人群均可食用1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；2. 不适宜阴虚火旺者食用 。大料食疗作用：大料有温阳散寒，理气止痛的功效 。大料做法指导：1.大料在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；2. 炖肉时，肉下锅就放入大料，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香；3. 做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、大料同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味；4. 在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味 。大料，即八角，是一种带有浓郁芳香的植物的干果，它的主要作用是作为食物的配料，能增加食物的香味，以达到提高人们食欲的目的9，调味料八角有哪些作用在购买时需要注意哪些方面八角性质比较温和，可以去除风寒，缓解疼痛，通常会用作治疗肾虚腰痛等症状 。如果人们出现了腹部疼痛的情况，八角就可以进行调理，能够让人们止痛 。湿气比较重的人也可以通过吃八角来进行调理，因为肾虚导致的畏寒等症状也能够起得到缓解 。八角和一些食物配合使用也是一个不错的选择，适当吃八角对于人们的身体是有一定好处的，在熬汤的时候可以适当加一些 。购买八角的时候需要注意八角的形状、味道以及颜色，市面上有许多假的八角，人们需要格外注意，以免买到假货 。真正的八角外形比较肥大，而假的八角一般有十三个角，而且还通常比较尖，在顶部会出现弯曲的情况 。八角的香味比较浓郁，吃起来也有明显的甘甜味，假的八角并没有这种效果，假的八角通常是带有一种樟脑味儿，品尝的时候时常会感觉到发麻 。八角在颜色上也有许多不同，真正的八角颜色一般是棕红色或大红色，而假的八角通常是土黄色，将真假八角放在一起进行比较，可以清楚的看出两者的区别 。八角是人们生活中十分常用的日常调味，在多种蒸煮方式中，可以通过加入八角进行调味 。八角可以去除肉类的膻味，能够增添食物的芳香，可以改善人们的胃口，一般是在炖肉的时候可以加入八角，让香味更加醇厚 。人们在购买八角的时候，需要格外注意两者的区别，仔细观察是能够明显看出两者之间的不同 。假八角实际上叫做莽草，外形和八角十分相似，但这种物质有毒，食用了对人体有伤害 。人们食用少量莽草之后，身体会出现不同的症状，有些人会出现腹痛、腹泻、以及头疼这类食物中毒现象，摄入过多很有可能会让人们口吐白沫，甚至会危及人们的生命，需要引起人们重视 。10，大料在卤汤中起什么作用要使卤汤的味道很香，按卤汤配料配制：1、肉桂（桂皮）：性热，有补阳、散寒、止痛的作用，在卤菜时可去腥臭味，所占比例为27% 。2、良姜：性热，有温中下气、止痛、消食的作用 。卤菜时易使莱的本香味散发，所占比例为13.5% 。3、草果：性温，有燥湿祛痰温中散寒的功效 。卤菜时有去除草味、增加香味的作用，比例为13.5% 。4、茴香（八角）：性热，有散寒、健胃的功效 。卤菜时的作用是得盐而去斜味，出味快，增味强，其占比列为27% 。5，山奈：很难买到，药理功能不详 。6、荜拨：性热，有温中下气、散寒止痛的功效 。卤菜时的作用为去腥增味，其所占比例为8.5% 。7、白芷：性温，有排脓止痛，发表祛风的作用 。卤菜时有增味着色，除腥去异的作用，其比例为8% 。8、丁香：性热，有温胃降逆的作用 。卤菜时有着色出味之作用，但此料多后容易黑汤，比例以2.5%为宜 。9、胡椒：性热，有温中散寒的作用 。卤菜的功效是增味强出味快 。10、砂仁：性温，有开胃消食、理气安胎的作用 。卤菜功效是去除不良邪味，做火腿，肘花时用此料较好 。11、小茴香：性温，有理气散寒温中开胃的功效 。卤菜时除兔肉使用外，一般不用此料，因为此料的渗透力强，容易压住卤菜本身的香味 。12、陈皮：（鲜橘子皮也可以）性温，健脾的作用 。卤菜时的作用是增味，但只能一次性使用 。13、豆蔻：性温(一般用草豆蔻)，有温中散寒，健脾燥湿的作用 。卤菜时有增味作用 。14、花椒：性温，有温中驱寒的功效 。卤菜的作用是增味 。卤菜时，还应根据下菜料的多少加入卤水量的5-8%的优质酱油、少许糖、食用油增加卤菜的色度和香味 。就是把以上这些所有的卤料的香味儿，全部融入到食物中，使得食物能够完全吸收卤料的香味，变得更加好吃美味儿 ~11，请问谁知道自然香料八角三奈肉桂丁香等等的用途1、八角食用：八角为著名的调味香料，味香甜 。八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉 。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域 。药用：八角供药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等 。2、三奈食用：在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间 。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡 。四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成 。药用：功能主治行气温中，消食，止痛 。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消 。3、肉桂香料：枝、叶、果实、花梗可提制桂油，桂油为合成桂酸等重要香料的原料，用作化妆品原料，亦供巧克力及香烟配料，药用作矫臭剂、驱风剂、刺激性芳香剂等，并有防腐作用 。药用：肉桂有温中补肾、散寒止痛功能，治腰膝冷痛，虚寒胃痛，慢性消化不良，腹痛吐泻，受寒经闭 。其它：肉桂材质优良，结构细致，不易开裂，可制作高档家具 。肉桂树四季常绿，枝叶繁盛，生物量和落叶量大，能有效地改良土壤和涵养水源 。4、丁香药用：具有温中降逆，补肾助阳的功效 。用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿 。扩展资料八角地理分布分布于东南亚和北美洲 。其中亚洲占80% 。在东南亚产区，主要以中国为主，其次是越南、柬埔寨、缅甸、印度尼西亚的苏门答腊、菲律宾的加里曼丹等地区和国家 。美洲主要分布在墨西哥、海地以及美国的佛罗里达州 。主产于中国广西西部和南部（百色、南宁、钦州、梧州、玉林等地区多有栽培），海拔200-700米，而天然分布海拔可到1600米 。桂林雁山和江西上饶陡水镇都已引种，并正常开花结果 。福建南部、广东西部、云南东南部和南部也有种植 。参考资料来源：百度百科-八角参考资料来源：百度百科-三奈参考资料来源：百度百科-肉桂参考资料来源：百度百科-丁香12，八角的功效是什么八角是一味调料，但是它也是一味药食同源的调料，八角温阳健胃，有祛风散寒的功效，冬季经常是可以避寒的，但是体热的人是不宜多吃的，冬季在干锅中放点八角是很养生的 。八角的功效温阳健胃祛风散寒据医书记载，祛风散寒、理气止痛是八角所具有的功效 。李小莲介绍，八角搭配其他药材一起煎服，可起到健胃止呕、驱虫的效果，因其还具有兴奋神经的作用，也是兴奋剂的成分之一 。专家还听说过有人用外敷八角的方法来祛风 。具体做法为：拿一抓八角适当掰成几瓣炒热，用纱布将炒热的八角包起来，敷在痛处，可起到祛风和止痛的功效 。“八角在药用方面并不多见，相较八角，另一种药材小茴香在散寒止痛、理气和胃方面功效更好，药用价值更大 。”专家说，八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，作为调料比较常见，体质较寒的人吃八角更好，而体热火旺的人则不适宜多吃 。八角性味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经，有健脾、散寒温通的作用，但是却很少被医生用于处方药中 。因为八角的味道较为浓郁，而同样还有其他温通健脾的中药，所以多用于香料而非治疗用的中药 。不过，对于一些肝肾寒湿的患者，多吃些放入八角的菜肴，可以温热肝肾 。而莽草由于含有剧毒，基本只用于外用 。其功效是祛风散结、活血化瘀 。古人就常常用莽草来煮水洗头，祛除风寒 。八角菜肴寒冬时吃能驱寒温热在寒冷的时节，多吃些口味偏重、滋补类的食物不仅能改善食欲，而且温热身体 。据介绍，八角作为一种调味料，使用量很少，多用于制作汤类和牛杂、牛腩等口味偏重的菜肴 。“八角据说会杀死男人的精子 。”道出了店里不常使用八角做调料的实情 。不过老板娘也说，此说法并无依据，只是流传于民间的说法 。专家推荐了几道可以温补驱寒的菜肴，当然，少不了要放入些八角 。干锅：“干锅狗、羊、兔肉”、焖牛腩、牛杂 。焖制时，在等待焖出汁水后才放入八角，但煲汤时就需要与其他配料一起放入锅中熬制 。冬瓜盅：经整个冬瓜掏空后放入在火锅中，类似于锅中的“锅” 。锅内撒入几片八角 。火锅时，菜要放入冬瓜“锅”中烫熟 。13，八角放在汤里面有什么营养八角营养分析：果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone） 。1. 八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；2. 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症 。八角补充信息：多食八角可能会伤目，长疮 。每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好 。专业鸭血粉丝汤制作过程： 细节决定成败，能够称得上专业的无非是能在细微处腾挪闪躲胜人一筹/ 先简单谈一下鸭血粉丝汤的历史，十年前人们喝的鸭血汤还是清汤，没有粉丝鸭杂等这些配料，后来经过大家不断的推陈出新才渐渐形成了现在的做法，汤也变成了高汤加二十多种香料，鸭血粉丝汤的配方是从正宗的南京盐水鸭配方演变而来，市面上有不同的配料配方做出的味道大相径庭，香料品种不在于一定要很多才行，关键的十来种掌握好比例配上其它一些吊鲜提香的大致就可以做出一点味道了，因为早些年我们在南京做的时候生意特别好引来各地太多模仿者，这种店也遍地开花，不管好坏大家都来开都来吃，败坏了人们对这种小吃的兴趣，很抱歉我们没有能力把这种正宗口味的饮食文化带到每个地方每个想品尝正宗口味的人面前，所以我写这篇文章的目的就是想在各地找一些志同道合的朋友去推广它 。当然您要有一定的经济能力才行（3w），你可以做一两三家养家糊口的小店，也可以做成企业，事业，这个时代唯一不变的就是变革，创新，在这种店里能经营的东西很多，看你怎么组合，定位，经营；你是不是具备这样的头脑和能力呢，朋友如果你有，也有兴致那继续看下去吧 一，将配好的汤料（25种香料按比例配制）一份约500克加25kg 加盖水烧开后保持中火滚开二十分钟左右，直到汤色浑为一体，整体呈黄色为好（市面上有的模仿者香料汤呈黑色或者红色，是因为放了花椒大茴等比例过大或者香料比例失当）用极细的金属网筛滤去香料残渣装入桶中备用，最好不超过三天用完；二，煮鸭肝;第一次锅中放入熬好的香料汤适量(以能充分漫过鸭肝为宜),加盐,太太乐鸡精,味精,葱，姜，茴香（八角），香叶，花椒,烧开后再放入洗净的鸭肝搅拌焖至汤完全开后小火五分钟，使汤料完全渗入鸭肝中，煮好后鸭肝趁热（不易碎）切片放入冰箱保鲜备用，注意每次卤好肝后倒出上层卤汤备用，下面有碎肝渣的卤汤就不要了沉底会糊锅，下次煮时适量加入香料，盐，鸡精，葱，姜，茴香等；特点：软糯粘香三，煮鸭肠，我们一般先用鸭肫下面那一小段,通常称为食带，有的地方原料来源有点困难，就用小肠代替、将鸭食带洗去碎毛，砂子等，水烧开后放入盐，醋适量，将鸭肠放入，一次不能烫太多，充分搅拌，水一开立刻关火捞起放入冷水中揉去肠衣,砂子等 下面的煮法同上面鸭肝、注意：香料汤和盐适量减少，要先把汤料加上述调料烧开后放入鸭肠，再次烧开后小火焖2-3分钟，不能煮太烂、捞起切小段/保鲜方法同上，定期过滤底层残渣、生铁和铸铁锅会起紫砂效应,时间长汤色会变黑所以忌用铁锅,宜不锈钢/合金锅；卤制其它鸭杂可以用加好上述调料的卤汤直接卤制，盐和香料最要掌握好量，卤过鸭肝鸭肠鸭杂会后会在卤汤中留下太多水份下次卤时要倒去下层一部分汤卤，调制辣卤可以用1000克左右的干辣椒打底以后每次加料：特点：脆嫩爽口四，选用全形盒装榨菜，取出后清水洗去表面盐卤，切小丝备用;香菜不能沾油，洗净去下半部分根茎五, 辣油制作,将鸭油菜油6/4适量倒入锅中放入洗净切小片的葱姜蒜头洋葱先大火后小火熬至枯黄入味,捞去残渣后放入白芝麻榨熟漂起后，)小火渐渐倒入配好的辣椒粉（多种香料和辣椒粉按比例配制）,保持油温搅拌10分钟左右;不喜欢菜油味的可直接用色拉油代替菜油;火候一定要掌握好，什么时间大什么时间小；特点：火红欲滴，醇香鲜辣 六，选用成色较好（白或金黄）的豆腐果,切片大小适中，太小不耐火而下沉，太大不易入味且不利于成本控制.七，粉丝选用成本价格适宜的品种(常见山芋粉丝)，水（想快可用温水）泡好后换水沥干剪小段放入竹篓或金属篓中放入滚开的成品汤中烫透迅速放入碗中八，成品汤的制作、 选用新鲜鸭胚猪筒子骨肉皮或者鸡架少量调白汤，加入鸭血,香料汤，太太乐鸡精，味精,盐，葱，姜，少许鸭油，豆腐果在汤上层熬开后可烫粉丝，烧开后一直保持小火以方便烫粉丝；成品汤应该是白的或者清汤，香料汤的颜色不会影响高汤的颜色，汤味鲜香醇厚，唇齿留香，经久回味，以上比例以实际操作为准 九 。制作过程一定要做到标准量化，把好选料关，鸭血，猪血，人造血（鸡鸭血）的鉴别，鸡精的进货渠道，市面上假的太多要从省市代理商处拿货，市面上现成的辣椒粉大多是掺杂的不会有多辣，要现场粉碎加工的，粉丝要选取口感好点的山芋粉丝
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