食材
- 羊肉片 300g
- 大葱 300g
1炸花椒粒：倒入植物油，放入花椒粒
炸花椒粒：倒入植物油，放入花椒粒 。
炸至如图，捞出花椒粒弃之，花椒油倒入干净碗中留用 。
锅中倒入一汤匙炸好的花椒油，倒入羊肉片炒制，羊肉片炒至如图（羊肉片断生即可），捞出备用 。冻羊肉片需这步处理，为炒出羊肉的水分 。鲜羊肉片不用这步 。
炸葱：倒入一汤匙花椒油，放入大葱炸制 。
葱炸至如图，捞出沥油备用，葱油倒入盛花椒油的碗里备用 。
【正宗老北京葱爆羊肉 老北京家常味儿-----葱爆羊肉】锅中倒入葱和花椒的混合油，烧至四成热，倒入羊肉片、葱，烹入适量生抽翻炒均匀，起锅前放入几滴锅边醋（就是沿着锅边放醋），翻炒均匀即可 。
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