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食材
- 中筋面粉 50%
- 玉米粉 25%
- 黄豆粉 25%
- 全蛋液 适量
- 香菜或葱花 适量
- 榨菜 适量
- 酱 适量
- 馓子或油条 适量
1、面粉中加入水，搅拌成稀面糊 。准备好全蛋液、酱 。
香菜或葱（我用的是葱花和蒜苗，随个人口味和现有材料来定了）切碎，榨菜切碎 。
中小火，平底锅（鏊子更好）滴入少量油，用厨房用纸抹匀，这一步是为了防粘，油一定不要多，否则，饼会比较湿软，没有了焦香感 。倒入一定的面糊，量根据锅的大小或个人需要来定，将锅转动，使面糊自然摊成圆圆的薄饼 。不平处可用铲抹平 。
2煎至饼边翘起，可铲起时翻面
煎至饼边翘起，可铲起时翻面 。
3倒入适量蛋液，摊平
倒入适量蛋液，摊平 。
蛋液略微凝固时，翻面，使蛋液一面在下 。蛋液煎熟的过程中，抹酱，我用肉末、花生碎炒的黄豆酱 。（不喜鸡蛋在外的，可以在蛋液煎熟后，改小火，在有蛋一面进行后面的步骤 。）
4均匀撒上榨菜碎、葱花或香菜
均匀撒上榨菜碎、葱花或香菜 。
放上薄脆，我用的是宽馓子，和薄脆的酥脆感基本一致，亦可用油条代替 。卷起 。
5成品
成品 。配上桂花藕粉，今儿的早餐 。
注意事项中筋面粉与玉米、黄豆粉的比例是2：1：1，中筋面粉量少饼缺少粘性，不易成形；杂粮少，香味不足 。
鸡蛋我用的是蛋液，如果饼够大，可直接打入整蛋，以铲抹平 。
薄脆部分我用的是宽馓子，和薄脆的酥脆感基本一致，亦可用油条代替
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