食材
- 小翘壳鱼 2斤
- 红苕粉 250g
- 鸡蛋 4个
- 花椒 3g
- 大蒜 2瓣
- 生姜 4片
- 盐 5g
- 大葱 半截
- 鸡精 5g
- 料酒 10g
2、将红苕粉放入碗中兑水这就要根据鱼的多少来勾兑了，使红苕粉完全的溶化即可，将鸡蛋打入碗中和鱼肉一起搅拌，在放入姜、葱和蒜用手搅拌放置入味一般是30分钟 。红苕粉是来自农村自制的口感非常好 。
3、放入适量的盐和鸡精，还有料酒（很多地方用啤酒来做）把所有的主料都放在一起码30分钟，红苕粉最后要开始炸的时候才放入 。
4、锅中放入油待油温达到30°的时候，放入花椒、生姜、大蒜、大葱这一步叫做炼油，让佐料的味全部释放在油中，这样炸出来的东西才入味 。然后将所有的东西捞出 。
5、将入味的鱼放入锅中油炸，这个时候一定要控制火力，中火随时观察鱼肉的变化 。当鱼肉变成金黄色的时候就可以出锅了 。
6、将炸好的鱼放在锅边控油，在放入盘中食用 。可以按照自己的喜好放入花椒面、海椒面（在四川称为椒盐味） 。
注意事项鱼一定要清洗干净，要放入姜、葱蒜去腥味 。
【三岔湖翘壳鱼什么地方有卖 油炸三岔湖小翘壳鱼】炸的时候千万别炸糊了，糊的东西吃了对胃不好 。
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