【你知道蛋炒饭 不知——鸡蛋炒饭】
食材
- 鸡蛋 1~2只
- 米饭 适量
- 食用油 适量
- 葱 一段
- 食用盐 酌情
食用油适量(能充分炒开鸡蛋且锅底无积油为宜),烧至微微冒青烟 。
淋入蛋液,顺时针快速搅拌使蛋液成为细条状小碎块 。
米饭扣在鸡蛋上,用饭勺摁压、翻炒直至米饭全部炒开蓬松 。
加入葱花翻炒几下关火,没有配菜酌情加食盐少许炒开 。有配菜仅需咸菜即可 。
注意事项食用油适量,指食用油根据鸡蛋数量添加 。以炒开鸡蛋后锅底无积油为宜,油多饭腻,油少鸡蛋炒不开 。
油烧至全开,不然鸡蛋蛋香出不来 。除非油放的非常多,炒完鸡蛋盛盘滤油 。
加入米饭翻炒一定用炒勺 。很多人喜欢用铲子,但铲子确实炒不开米饭 。勺子圆底,可以快速充分炒开米饭,铲子不能 。炒饭时间略长则饭成为一坨且饭中有疙瘩 。一定控制炒制时间,饭全炒开且蓬松为宜 。
坚决不能在炒饭中加水,有人因为炒饭不够蓬松而少量淋水 。淋水后米饭确实蓬松,但油会受水蒸气影响在米饭表面形成油点,严重影响口感 。
单纯的蛋炒饭要趁热吃,凉后蛋会发腥,影响口感 。
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