俗话说“一方水土养一方人” ， 各地都会有不同的饮食文化 。在皖北地区 ， 很多人爱吃一种叫做“变蛋”的美食 ， 这种美食是用鸡蛋制作而成 ， 食用方法简单 。在以前的麦收季节 ， 很多家庭都会购买一些变蛋 ， 干过农活之后 ， 剥几个变蛋 ， 再就几瓶啤酒 ， 成为一种难得的享受 。
现在农村有很多家庭作坊从事变蛋加工生意 ， 他们一般使用一口大锅 ， 将石灰、食用碱、草木灰、黄土等材料混合成泥 ， 将鸡蛋投入混合泥内 ， 再用铁环将裹满混合泥的鸡蛋捞出来 。熟练的人员可以双手操作铁环 ， 每天能加工变蛋上万个 。
但在皖北城父镇 ， 却有一对夫妻一直沿用传统的加工方法 ， 纯手工制作变蛋 。据王大叔介绍 ， 纯手工制作变蛋虽然慢一些 ， 但变蛋四周的混合泥裹得更加均匀 ， 质量更容易得到保障 ， 口感也最为纯正 。
大妈是城父纯手工变蛋的创始人 ， 已经从事这个行业几十年 ， 现在由于年龄大了 ， 不再适合体力劳动 ， 所以将生意交给了儿子打理 。但很多到镇上买变蛋的客户 ， 依然奔着他们老两口而来 ， 只有看到他们老两口才放心 。
使用的鸡蛋全部是养鸡场拉过来的新鲜鸡蛋 ， 经过严格的挑选 ， 将带裂缝的鸡蛋剔掉之后才能使用 。制作的时候先抓一把稻糠 ， 再舀一铲子泥放入手中 ， 将鸡蛋按入泥中团好备用 。外面再撒一层稻糠 ， 放止变蛋粘在一起 。
将裹满泥的鸡蛋装入筐子内 ， 再将一筐筐鸡蛋放在密封的塑料薄膜内捂化 。经过大约十天的时间 ， 鸡蛋在石灰、食用碱等材料的作用之下 ， 基本可以捂熟食用了 。
将捂熟之后的变蛋拿到外面晾晒半天 ， 石灰、食用碱等材料组成的混合泥就失去了作用 ， 防止变蛋继续老化 。他们加工的变蛋口感更好 ， 价格为0.65元一个 ， 以当前的鸡蛋价格计算 ， 每个可盈利2毛钱左右 。由于加工速度较慢 ， 他们每天仅能加工4000个变蛋 ， 净盈利在800元左右 ， 每月收入一般在2万元以上 。
【在家做手工活赚钱 在家做手工赚钱吗】加工好的变蛋以“淌瓤”为最佳 ， 如果全部凝固成型就老了 ， 口感也就不好了 。很多南方人没见过这种美食 ， 错误地把它叫做“皮蛋” ， 其实它与皮蛋在制作原料、方法等方面还是有很大不同的 。你吃过这种变蛋吗？它的口感如何？欢迎关注交流 ， 更多草根生活故事分享 。
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