发面牛肉饼馅是一道美食 ， 但是如何调制好的饼馅却是让人头疼的问题 。本文将会介绍如何调制出美味的发面牛肉饼馅 。答案是在牛肉中加入姜蒜末、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、鸡精等佐料，再用手按摩至上劲即可 。
1. 牛肉的选购和处理
在制作发面牛肉饼馅时，首先要选择优质的牛肉 ， 最好是带着肥肉纹路的部位，这样做出来的饼馅口感更加嫩滑 。然后将牛肉切成小块，放入搅拌机中打成肉茸，或者用刀剁成肉末，加入适量的盐和生抽，搅拌均匀后静置片刻 。
【发面牛肉饼怎么做又软又香发面牛肉饼馅怎么调】2. 加入各种佐料
接下来，在牛肉中加入姜蒜末、老抽、料酒、胡椒粉、鸡精等佐料 ， 根据个人口味适当调整 。注意不要加太多盐，因为发面本身已经有些咸味了 。然后用手将牛肉按摩至上劲，这样可以使各种佐料均匀地渗透到牛肉里面 ， 增强口感 。
3. 发面的处理
发面需要提前准备好，将干发面和温水混合，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1-2小时，发面至少要膨胀一倍以上才能使用 。
4. 饼皮的制作
将发面分成小份，搓成圆球状 ， 用擀面杖将其擀成薄片，厚度约为3mm左右 。然后将牛肉馅包裹在饼皮里，捏紧口部，放入平底锅中用小火煎至两面金黄即可 。
发面牛肉饼馅的调制其实并不难，只要掌握好各种佐料的比例和用手按摩的技巧，就能做出美味的饼馅 。同时，在制作过程中也要注意牛肉的选购和处理 ， 以及发面的处理和饼皮的制作，这样才能做出口感嫩滑、香气四溢的发面牛肉饼 。
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