要不要馒头在热水锅里再醒一次？馒头放热水锅里醒发两次不好 。用热水蒸馒头会直接把面团煮熟，酵母会被烫死 。被醒发的将是皱缩的死面团 。
在二次醒发过程中，应创造酵母最容易繁殖的环境，酵母发酵的最佳温度为30-40deg；之间，湿度在80%左右 。
【馒头二次醒发好是冷水上锅蒸还是开水】一般来说，二次打样是否成功取决于馒头的外观 。馒头第二次醒发成功后，馒头的生胚会膨胀至少1.5倍，明显变大，富有弹性 。
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