如何烹饪蔬菜以便留住蔬菜营养 蔬菜怎么“锁住”营养?烹饪蔬菜的秘方


如何烹饪蔬菜以便留住蔬菜营养 蔬菜怎么“锁住”营养?烹饪蔬菜的秘方


蔬菜的烹饪方法水煮:少许的水放入炒锅中烧开,先下葱、姜、蒜、辣椒等配料,再放入切好的蔬菜一起用水煮,把水当油用;可是用水煮,蔬菜的营养素容易蒸发,用少许的油来炒,反而可以保留营养素 。蔬菜用油炸的,营养素会流失,根茎类会比较适合 。
水炒:最好是用约一调羹的橄榄油或花生油或苦茶油等,加入切碎的蒜头、姜、辣椒、非人工调味料等清炒,并于食材都放入锅内后加入适量清水,帮助蔬菜熟成 。
清蒸:是将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅里蒸,但是根茎类的蔬菜较不适合用蒸的 。
汆烫:就是直接将葱、姜、蒜、辣椒等配料与蔬菜一起放入长柄滤网容器,并置于煮滚的大锅水中,快速至熟,但营养素会蒸发得很快 。
蔬菜的烹饪饮食原则先洗后切 。蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失 。
调味料加入要把握时机 。油盐等调味料的加入也要把握时机,如果是炒蔬菜,则先放油,油起烟前就要放蔬菜了,否则油温过高则会释放出有害物质 。另外,炒蔬菜时放油要适量,不可过多以免摄入过多油脂,越吃越胖 。如果是煮,则应在水滚后或起锅前加油,使蔬菜色泽鲜亮 。
10分钟内 。蔬菜中含有维生素C,过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解,造成营养流失 。建议将加热时间控制在10分钟内,急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少 。
隔夜菜不能吃 。据研究,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50% 。隔顿隔天的菜还易变质,产生亚硝酸盐,吃了易引发食物中毒 。
【如何烹饪蔬菜以便留住蔬菜营养 蔬菜怎么“锁住”营养?烹饪蔬菜的秘方】吃蔬菜要适量 。蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动,促进排毒,但过量食用会影响钙、锌吸收 。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类,则容易营养不良,影响身体健康 。

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