蔬菜的烹饪方法水煮：少许的水放入炒锅中烧开，先下葱、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水当油用；可是用水煮，蔬菜的营养素容易蒸发，用少许的油来炒，反而可以保留营养素 。蔬菜用油炸的，营养素会流失，根茎类会比较适合 。
水炒：最好是用约一调羹的橄榄油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜头、姜、辣椒、非人工调味料等清炒，并于食材都放入锅内后加入适量清水，帮助蔬菜熟成 。
清蒸：是将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅里蒸，但是根茎类的蔬菜较不适合用蒸的 。
汆烫：就是直接将葱、姜、蒜、辣椒等配料与蔬菜一起放入长柄滤网容器，并置于煮滚的大锅水中，快速至熟，但营养素会蒸发得很快 。
蔬菜的烹饪饮食原则先洗后切 。蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失 。
调味料加入要把握时机 。油盐等调味料的加入也要把握时机，如果是炒蔬菜，则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质 。另外，炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖 。如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮 。
10分钟内 。蔬菜中含有维生素C，过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成营养流失 。建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少 。
隔夜菜不能吃 。据研究，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50% 。隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒 。
【如何烹饪蔬菜以便留住蔬菜营养 蔬菜怎么“锁住”营养？烹饪蔬菜的秘方】吃蔬菜要适量 。蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收 。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康 。
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