剩菜怎么吃？这样吃有营养又不伤身体周末是一个亲人团聚的时刻 ， 但是也是让很多家庭主妇(煮夫)头疼的时段 ， 为什么?剩菜多 ， 吃不完 ， 浪费营养浪费钱 ， 胡吃硬塞还伤身体 。那面对这么多的剩菜 ， 我们要怎么做才能做到既不浪费营养 ， 又不伤身体呢?别急 ， 营养师来教您几招 。
要想做到健康又高效 ， 那么我们首先要将餐桌上的菜分门别类进行处理 ， 那么到底分几类 ， 又如何处理呢?
一、剩菜的分类：高蛋白类 ， 蔬菜类 ， 高脂肪类
从大类来看 ， 一般餐桌上我们都会准备这几类菜——①高蛋白类 ， 比如各种动物的瘦肉、蛋类和豆类;②蔬菜类 ， 也就是各种蔬菜的汇集 ， 当然这个也是菜色最丰富的一组③高脂肪类 ， 比如一些奶油类食物、油炸类食物 。
那么我们就来针对这几类菜 ， 给大家支一些妙招 。
二、不同剩菜的处理妙招
1 。高蛋白类的菜肴
多数是荤菜 ， 对于荤菜来说 ， 由于富含蛋白质 ， 因此空气中的细菌对它们尤其的偏爱 ， 最好在两个小时内就打包放入冰箱中 ， 并且对于像鱼虾这样的水产 ， 最好是放在冰箱的最底层 ， 加快冷冻速度 ， 以免造成细菌过度污染 。
相比于肉类来说 ， 豆制品和蛋白质则更容易腐败 ， 因此在回锅时要格外的注意多加热一会 ， 不用担心豆制品会由于加热而造成营养素过度流失 ， 因为豆腐中的维生素相对于富含的蛋白质、钙来说 ， 量是很低的 ， 不用太在意 ， 完全可以从其他的蔬菜中获得 。
处理办法：2小时内打包 ， 多加热
存储指数：☆☆☆☆
2 。蔬菜类
【吃什么剩菜对身体不好 剩菜怎么吃？这样吃有营养又不伤身体】蔬菜类一般分为两类 ， 一种是凉菜 ， 一种是热菜
①对于凉菜来说 ， 由于经过了刀切、各种调料的搅拌、空气暴露 ， 各类的水溶性维生素流失的非常多 ， 尤其是维生素C ， 所以一般建议大家最好是先把凉菜吃光 ， 对于大吃大喝荤菜的时代 ， 来一点爽口的凉菜还是很符合大家的胃口的 。
②相对于热菜就比较麻烦了 ， 一是食材比较多 ， 而是烹调方法比较多 ， 溜、炒、爆、煎等等 ， 而且蔬菜在储藏中容易产生我们非常熟悉的亚硝酸盐 ， 其中的维生素C、维生素B族以及其他的一些抗氧化成分 ， 比如花青素等在存储和反复加热之后几乎就损失殆尽了 。所以对于热菜我们倡导的还是尽量不剩 。如果实在吃不完 ， 也不要把各个菜折到一个盘子里放 ， 一定要分门别类 ， 最好提前准备一些保鲜的小盒子 ， 这样 ， 可以同时存储不同的蔬菜 。
处理办法：尽量不剩 ， 分样存储
存储指数：☆☆
3 。油炸类食物
对于油炸类的食物 ， 我们倡导的是少做少吃 ， 因为吸附的油脂含量比较高 ， 对于现在高血脂及其他心脑血管疾病逐渐年轻态的趋势 ， 非常不利 ， 而且油炸食物比高蛋白的食物更容易氧化 ， 发生酸败 。如果觉得吃不了 ， 那就在出锅后 ， 赶紧用保鲜膜包裹一部分 ， 晾凉后再放入冰箱 。
处理办法：少吃少做 ， 隔氧保存
存储指数：☆
对于不同的剩菜有不同的处理方式 ， 这样才好做到营养少浪费 。
其实我们对于剩菜还有一些好的办法 ， 与其等到剩菜过多难处理 ， 不如减少做饭做菜的量、改变做菜的方式 ， 从根本上减少大家的剩菜 ， 要知道 ， 对于剩菜大家的热情远不如第一顿来的高涨 。
三、如何更好的减少剩菜
这就需要我们在做饭之前 ， 或者开饭之前 ， 也有妙招 ， 好让我们减少剩菜的积压 。
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