变质食物的4种味道酸味
粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物 ， 在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味 。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质 ， 因此会产生酸味或酒味 。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象 。
霉味
粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质 。霉菌可能产生毒素 ， 比如我们熟悉的黄曲霉毒素 。
哈喇味
含油脂较多的食物放时间久了 ， 如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等 ， 就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道 ， 老百姓俗称“哈喇味” 。这是因为油脂很容易被氧化 ， 发生酸败 ， 从而导致哈喇味的产生 。
腐臭味
【注意！有这味道的食物不能吃,警惕食物这4种味道,】鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质 ， 会产生腐臭味 。蛋白质在微生物和酶的作用下 ， 会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质 ， 有股恶臭味 。
变质食物煮沸还能吃吗？食物如果保存不当的话就会变质 ， 很多人认为变质的食物在煮沸后就可以再吃 ， 这种做法是不对的 。
细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温 ， 不易被破坏分解 。因此 ， 这种用加热加压来处理变质食物的方法是不科学的 ， 变质的食物一定要倒掉 ， 千万不能因小失大 。
最后 ， 再来了解了解变质食物究竟有哪些危害 。
变质食物的危害在这些腐败变质的食物中 ， 通常都会产生一些由细菌分泌的毒素 ， 进入人体后会干扰人体的新陈代谢 ， 最终影响到人体组织的正常功能 。比如在腐烂的水果中 ， 所产生的腐展青毒素会使神经麻痹 ， 并且还会影响到肾脏的正常功能促使人早衰 。
更可怕的是一些霉变的食物中还会产生一些会致癌的毒素 ， 比如黄曲霉素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、b伏马菌素、赫曲霉素等 。
为了我们的健康 ， 变质食物千万不能吃 ， 不要因小失大哦 。
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