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去餐馆千万不要点的菜1.麻辣小龙虾
近两年，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经有了异味 。
现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，消费者在选择时要特别注意 。
2.水煮鱼
烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用 。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险 。
此外，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题 。
3.杭椒牛柳
不少人都有这样的疑问，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果 。这可能就是“嫩肉粉”的功劳 。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标 。
其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收 。
4.地三鲜
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒 。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油 。但需要注意的是，土豆虽然是个健康的素菜，但经反复高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物 。
5.油焖茄子
油焖茄子不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐、腹泻，食欲不振等 。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘 。
6.干煸豆角
干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的 。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险 。豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状 。而在油炸时，豆角可能外焦里生 。因此，一定要确保豆角煮熟，防止中毒事件的发生 。
去餐馆点菜必知的常识1.养在水族箱的海鲜不一定好
活海鲜比冷冻海鲜来得好，到了餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜，常让你觉得超新鲜 。事实却是，你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产 。
不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱，这些海鲜只会愈养愈瘦，而且非常容易感染和生病 。为了防止高价空运来台的海鲜一命呜呼，只好在水里投药来加强抵抗力和活动力，让你觉得海鲜真的活跳跳 。
2.点煎鱼常常变成炸鱼
你知道煎一条鱼需要多少时间吗？答案是20分钟 。那你知道20分钟可以炒几盘菜？答案是20盘 。若是你有时间成本概念，老板要卖你一条煎鱼，就得少卖好几盘菜，所以没有人会浪费时间帮你煎鱼 。
老饕都认为鱼煎的比炸的好吃，到底炸鱼和煎鱼有甚么不同？简单来说就是细致程度不同，一条上好的煎鱼，外皮酥香，闻起来会有台语“赤赤的”香味，筷子挟开鱼肉会有肉汁慢慢渗透出来，鱼肉外层咬劲中带软嫩，这些肉质微妙的变化绝对是煎鱼才会有的口感 。
既然如此，为什么餐厅不喜欢煎鱼？因为煎鱼除了要有耐心，还必须要有高超技巧，能掌握大小火侯 。至于炸鱼？老实说几乎不需要技巧，直接丢进去就好，而且不用全程站在锅边，当然滋味也平凡到令人想不起来 。
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