饮食排碳不容小觑温室气体主要指二氧化碳、甲烷、氧化氮等会导致地球变暖的气体 。通常情况下，任何生物的活动都会产生温室气体，这本是一个正常现象，并且绝大多数温室气体会被地球自然“代谢”掉，但如果温室气体的排放量过多，地球无法消化，温室效应就会导致气温上升、全球变暖 。
科学家研究发现，200年间全球气候的急剧变化，很大程度是由人为活动排放的温室气体造成的，其排放比吸收的速度快了三倍，所以大气层内的温室气体含量，每年以2.5%的速度增长，比过去任何时候都高，形势严峻 。拯救地球，必须低碳减排 。
一般而言，工业排放的温室气体是导致温室效应的主要元凶 。85%的温室气体来自工业生产，其余的则来自于日常生活与农牧业的养殖和生产，这一部分与我们息息相关，尤其是饮食带来的温室气体排放不容小觑 。研究表明，人们日常饮食所排放温室气体的数量要比开车高出一倍 。因此，低碳生活不妨从饮食做起 。
爱吃肉不环保美国明尼苏达大学研究人员分析了世界上100个人口最多的国家在过去50年间饮食习惯的变化情况，结果显示，尽管气候、文化等背景因素有所不同，但随着收入的增加和城市化水平的提高，全球的饮食方式发生了相似的变化，那就是对肉、无营养热量(精炼脂肪、精制糖、酒和油)以及总热量的人均需求量的增 加 。这种饮食方式的改变不仅给人类的健康带来许多负面影响，如糖尿病、冠心病等慢性病以及癌症的发病率增高，还给环境带来了不利影响 。研究者预测，如果按照这一趋势发展下去，到2050年，全球食物生产过程中温室气体的排放量会比2009年增加80%，并且还需要3.7亿~7.4亿公顷土地才能满足食物消 费，这就会抢占森林面积，此消彼长，温室效应加剧也就不令人意外了 。
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室主任、畜产品加工研究所所长霍贵成表示，在所有的食物中，羊肉、牛肉是排放温室气体最多的肉类 。因为同等体积下，甲烷对温室效应的“贡献”是二氧化碳的25倍，氧化氮是二氧化碳的298倍 。甲烷主要产生于反刍动物的胃肠消化过程，氧化氮则主要存在于动物粪便中 。因此，减少牛羊的养殖数量对缓解温室效应具有一定的积极意义 。
其次，养殖所需的大量饲料也排放了许多温室气体 。按照植物饲料转化为肉类的效率约为3%计算，获得1千克动物蛋白需要超过30千克的植物饲料，从这个角度来说，养殖一头牛需要消耗的植物饲料成本是惊人的 。美国研究发现，1升汽油可产生2.3千克二氧化碳 。一般的家用汽车，每百千米耗油在8到12升之 间 。也就是说，产生1千克二氧化碳，家用汽车可以行驶3.6~5.4千米 。而生产40千克肉、9千克蛋和90千克奶所产生的二氧化碳，相当于一辆家用汽车开4000到6000千米 。
除此之外，对某些食物原产地的盲目追求，让更多的交通资源投入到了食物的运输中，增加了温室气体的排放 。2012年，冰岛火山爆发导致欧洲航班停飞 3天，有统计显示，这3天，火山喷发带来的二氧化碳约为1.5万吨，但因飞机停飞，减少的二氧化碳排放量超过了20万吨 。可以说交通运输中带来的温室气体 量要比我们想象得多 。例如，将一包产自荷兰的西红柿运输到北京，从种植到走向市场需要运输六千多公里，在这个过程中就有5.1千克二氧化碳被释放到空气 中 。
管住嘴，健康又环保国际素食气候联盟主席理查德提出，我们感觉到人类和世界万物的命运已到了生死攸关的时刻，而饮食习惯的改变恰恰能够避免即将来临的全球气候大灾难，让人们认识到这一点非常重要 。
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