食材
- 草鱼 1条500克左右
- 黄豆芽 适量
- 鸡蛋清 1个
- 青菜 适量
- 大蒜 3-5辦切片
- 姜 6-8片
- 花椒 根据个人口味
- 八角 1-2个
- 盐 1小勺
- 料酒 一大勺
- 胡椒粉 1小勺
- 淀粉 1大勺
- 郫县豆瓣酱 一大勺
- 干辣椒 一大把
准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀 。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀 。腌制20分钟
豆芽和青菜用开水焯一下水放在大碗中备用 。
另起一锅，锅里放油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 。
然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，没有就用清水），水开后放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变成白色即可关火 。
将煮好的鱼盛入碗中，再放入姜和蒜末 。
把炒锅洗干净然后把油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香，再把爆香的热油浇在装鱼的碗里 。撒上葱花即可 。
注意事项1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可 。
2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色 。
3.郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了 。
【香辣水煮鱼的做法大全 正宗香辣水煮鱼的做法】4.若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈 。花椒用川椒，味道会更加麻香 。
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