如何自制剁椒？怎么保存时间长一点呢？( 二 ) _云知道

13. 将热油浇在辣椒盆里，一边倒一边用勺子不停搅拌，使辣椒均匀受热，这也是用热油杀菌的重要步骤，搅拌的时候要小心，防止被油烫到；我用的花生油，如果用菜籽油口感更浓香，外观上看也红中带金黄；

14. 搅拌均匀，晾凉后装瓶。

1. 自制剁椒除了经济实惠、干净卫生外，还可以调整辣椒的用量，使剁椒更适合自家的口味；
2. 如果有大蒜，可以打碎后拌入辣椒碎中，风味更佳，也能起到防变质的效果；
3. 在鲜姜大量上市时，用鲜姜不但使剁椒风味佳，口感上也不太辣；
4. 盐不能少，否则剁椒容易变酸易变质；
5. 油量要多一些，热油起到杀菌的作用，还能起到油封防变质的作用；
6. 剁椒凉后装瓶，拧紧盖子放冰箱冷藏保存，食用时用干净的勺子挖取，可保持长时间不坏无异味。