拉面剂是制作拉面时添加的一种食品添加剂,是根据蓬灰研制出的复配食品添加剂,主要作用是改善面团组织结构,提高面团的筋度和弹性,帮助拉出各种粗细和形状的面条,如果不加拉面剂,煮面会浑汤,口感也不筋道 。
拉面剂是制作拉面时添加的一种食品添加剂,是根据蓬灰研制出的复配食品添加剂 , 主要作用是改善面团组织结构,提高面团的筋度和弹性,帮助拉出各种粗细和形状的面条 , 如果不加拉面剂,煮面会浑汤,口感也不筋道 。
拉面:
【拉面剂是什么东西】又叫甩面、扯面、抻面,是中国城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名 , 有起源福山拉面一说 。后来演化成多种口味的着名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面、临县小拉面等 。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味 。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领 , 即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩 。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种 。
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