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加州牛肉面的做法最正宗的做法视频 加州牛肉面( 二 )

云知道加州牛肉面


4、炖 加开水（以淹住锅里的肉为宜），将火调到最小（即锅里的肉稍微有一点煮即可），炖两个小时左右即可 。肉出锅后，在肉上放少许香菜，色香、味美的牛肉汤就做好了 。
美国加州牛肉面汤的做法将牛肉洗净（最好再加几根牛骨头），在清水泡大约30分钟去血水 。然后煮，按照吃的人数多少和次数加适量的水，锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大葱，一小把花椒，三个八角，两三个茴香，两大片桂皮，两个大草果），大火煮沸后转小火炖大约两个小时，肉一般就炖烂了 。肉捞出来切片或切块备用，捞出适量的汤汁，放入绿萝卜片（萝卜片煮软即可出锅），盐、味精适量，同时煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入蒜苗末和香菜末，浇上辣油即可 。
加州牛肉面做法（一）
1.牛腩 1斤 ,蕃茄(大) 1颗 ,白萝卜 1/2条 ,葱 2支 ,老姜 数片 ,大蒜 5粒 ,八角 少许 ,高汤 适量
2. 拉面 适量 ,青菜 适量 ,酸菜 适量,葱花 适量 ,辣豆瓣酱 3大匙 ,酱油 1/2杯 ,冰糖 少许 ,卤包 1个
制作流程 ：
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用 。
(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁 。
(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现 。
(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤 。
(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用 。
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加州牛肉面做法（二）
具体做法：
1.原料：
炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克,蕃茄酱100克，味精、盐适量 。
2.制做方法：
①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤(以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加) 。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好 。
②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用 。
③洋葱头切片抓散(成丝状)，芹菜切成寸段 。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀 。
④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌 。
切记：这道红烩牛肉配食大米饭最佳 。
加州牛肉面做法（三）
一、要做好牛肉面，最关键的是先要做好牛肉汤 。
1、备肉 肉要选择五花肉，先要把买回来的五花肉泡在凉水里浸4至5个小时，待凉水将肉里的血水和肉上面的脏东西浸掉后，再换清水认真地再清洗一遍，洗完后，将肉打理成二三两重的小块放进冰箱冷冻 。
2、刀法 刀法类似于山西过油肉的切法 。将冷冻成形后的肉泡在冷水中消消冰，然后用刀顶纹切成5分钱硬币厚的薄片 。这一点十分重要，不能顺着肉的纹络切，否则肉不容易烂，做出来的肉是柴的 。
3、爆炒 把切好的肉控干水后，开始爆炒 。将油锅放在火上，待油烧到七成热时，把肉倒入锅中不停地翻炒，直到将肉里的水分全部出完 。然后把葱、姜、蒜放上再翻炒几下，倒入料酒、少许酱油、盐及鸡精、大料 。
4、炖 加开水（以淹住锅里的肉为宜），将火调到最小（即锅里的肉稍微有一点煮即可），炖两个小时左右即可 。肉出锅后，在肉上放少许香菜，色香、味美的牛肉汤就做好了 。

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