板栗的形状有圆有扁，这和它的生长习性有关 。一个大的板栗壳子里一般有4、5个板栗，生长在边缘的大都是圆形，日照比较均匀充足，口感日然更加香甜，而生长在中间的因为受到挤压而比较扁平、且光照不足，口感也就没有圆的好 。
2、挑香的
成熟且新鲜的板栗，透着壳也能闻到淡淡的香甜味，相反那些有异味甚至酒味的，不是坏了、就是在酒里浸泡了 。尤其要注意那些有酒味的，可能是有些商家为了以次充好、增加重量而使的一些小伎俩，小心别上当 。
生的板栗怎么去皮
先给栗子在嘴上开个口，再炒一下，栗子肉受热膨胀，就轻松的从栗子皮里脱出来了 。
操作方法如下：
1、先将栗子清洗干净、控干，戴手套用刀将栗子切开一个口 。
2、炒勺内先放盐，中小火慢慢地炒至微黄 。加入适量白糖一起翻炒，当糖和盐完全混合在一起，看上去黄黄有点象砂子就可以了 。
3、放入晾干的栗子，不停地翻炒、掂勺，待见到栗子壳被炒出了光泽，并爆裂开口，栗子肉胀出，盐和糖做的加热介质变黑
4、关火焖制5分钟，这时的栗子爆开的更厉害，轻轻一剥，栗子仁就掉出 。
另外，将栗在在太阳下晒晒也能剥下皮来，剥不干净的内皮用开水烫一下就能撕下来了 。
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