紫苏蒸鱼头
食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
做法：1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎 。2)盘底铺上葱段 。3)将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上 。4)再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟 。5)出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可 。
泰式柠檬蒸鱼
食材：500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱
做法：1)腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟 。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩 。2)柠檬洗净之后，切成均匀薄片，3)把柠檬片装饰到蒸鱼的\’盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片 。4)将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁 。5)将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟 。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可 。
柠香彩椒鲈鱼
食材：500g鲈鱼、1个黄椒、1个红椒、1个柠檬、适量油、适量盐、适量香菜、适量葱末、适量六月鲜酱油、适量醋、适量料酒、适量姜末
做法：1)先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片 。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾 。2)鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用 。3)双椒切丁，姜，葱，切末 。4)将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油 。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅 。5)大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上 。6)最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了 。
