轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕是什么区别图片轻乳酪蛋糕( 四 ) _云知道

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将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里
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继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌
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拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的
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如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步
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把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
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在烤盘里注水，大概3CM的高度
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把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉
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刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却) 。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用
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小贴士
1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间) 。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
轻乳酪蛋糕的做法做法
准备好所有的材料
把烘焙纸剪成适当的大小，铺在蛋糕模底部与周围，便于脱模
烤箱上下火皆预热至170°C，烤盘中加入约莫0.5—1cm的水（冷水即可）
将奶油乳酪及奶油倒入大碗里，用打蛋器先切成小方块，利于搅拌往相同的方向搅拌，直到奶油与奶油乳酪完全融合，质地是非常柔滑的完成的即为乳酪糊
将鲜奶／豆浆加热到微温的同时把蛋黄和过筛后的玉米粉拌匀缓缓地将鲜奶／豆浆冲拌好的蛋黄和玉米粉中。过程请务必一直搅拌（用打蛋器）以免出现蛋花汤
隔水加热让蛋黄／卡士达糊变浓稠
隔水加热让蛋黄／卡士达糊变浓稠约莫一到两分钟，蛋黄／卡士达糊会呈现稍微的浓稠状这时请务必熄火，将玻璃碗移至工作台，因为这时的蛋黄／卡士达糊会迅速地变稠