怎样腌制做腊肉材料: 五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量 。
做法步骤：
1、炒花椒盐
擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色 。关火，将花椒盐盛出待用 。
2、腌肉 。
将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收 。
3、加白酒 。
腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到 。
4、静置腌制 。
将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味 。
5、晾晒风干 。
腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可 。
注意事项：以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方 。太潮湿或者太干燥的地方，如广东、广西、北京、河北以及更北的地带，不适合风干做法 。
腊肉怎么腌制腌制腊肉方法如下：
用料：猪五花肉4斤、盐55g、花椒2g 。
1、55g食盐加上2g花椒，放在铁锅里翻炒两分钟，闻到花椒香味就行，摊凉备用 。
2、猪五花切成条，这里四斤肉，切三条就刚好，抹上摊凉的花椒盐，放入干净的盆里，盆子外面套上塑料袋防止串味，放入冰箱里腌制7天，中途需要翻动两次 。
3、腌制7天后，用温水洗净肉表面的盐份，将花椒粒也都洗掉，穿上棉绳，放在太阳底下晒 。
4、大约晒了五天，四斤肉晒好大约重3.2斤的样子，这样就可以切小装密实袋，入冰箱冷冻保存了 。
5、需要吃的时候，提前拿出来，放入冷水浸泡两个一两个小时解冻，顺便也去除一部分多余的盐分，直接切片上锅蒸熟或者炒菜吃，味道也是极好的 。
6、腊肉当然五花味道是最佳的，也可以腌猪后腿肉，这样瘦肉会比较多，直接切片放密实袋里，入冰箱冷冻保存，用起来也会比较方便 。
腊肉怎么腌制比较好吃每逢临近春节的时候，家家户户就开始忙碌着腌制腊肉，以下是我整理的腊肉怎么腌制比较好吃，欢迎阅读 。
腊肉做法一：普通腊肉的腌制：
制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节 。
选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦) 。配料：(按照10公斤猪肉考虑)盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状 。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升 。配料混合均匀 。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 。
制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀) 。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天 。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色 。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了 。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久 。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题 。
腊肉做法二：湖南腊肉：
制作过程：将猪肉砍成10公分左右宽的`肉条 。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下 。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上 。两三天后把器皿里的肉上下翻一下 。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来 。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤 。十几天之后，腊肉就成功了 。
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