所以我们在炖羊肉前需要对羊肉进行异味处理，羊肉的腥膻味主要来源于血水，所以在购买羊肉后，最好的办法就是将羊肉放在清水中浸泡4小时以上，当肉色发白时，说明羊肉美的血水大部分被泡出，所以用流水冲洗干净即可 。若想要缩短泡制时间，可以将羊肉分割后进行泡水处理？
问题一：可以用焯水处理，去掉羊肉的血水么？
答案是：可以的，但是不建议用！
原因就是焯水处理可以去掉羊肉的血水，但是羊肉的香味也会流失 。
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白胡椒： 针对牛羊肉的腥膻味去除效果很好，可以最大程度还原肉香
白扣： 同样是炖羊肉的首选香料，去腥膻味效果极佳，但是不能多放，尤其是清炖羊肉此类做法，因为白扣香气浓郁，用多会影响肉的原香味 。
小茴香： 去异味的万能料，且可以增加芳香，掩盖肉中不好的气味
花椒： 甭管是什么肉，花椒都可以使用，其去异味效果不错，且麻香味可以遮盖肉的异味 。
山柰： 具有浓郁的辛香味，其带有的辛辣味可以有效压制异味，解油腻的你作用
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草果： 针对牛羊肉的腥膻味，草果具有良好的去除效果，通常和白扣搭配使用！
陈皮： 羊肉属于热性失败，所以适当放些陈皮可以起到降热降燥的作用，同时还能增加果香味！
羊肉香辛料配方比例
白胡椒10克，白扣2克，小茴香10克，花椒8克，山柰5克，草果皮3克，陈皮5克
以上香料可以炖制15斤羊肉左右
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1.准备15斤羊肉，分割好，用清水浸泡3小时左右，用流水冲洗干净备用
2.准备生姜片，大葱段，洋葱各适量
3.所有香料准备好，放入清水中浸泡30分钟后捞出，用料包包起来即可！
4.羊肉放入锅中，水末过肉即可，大火烧开后，打捞血沫子，打干净后，下入葱姜和洋葱和香料包！
5.然后转小火炖制15分钟后，将香料包捞出 。
6.羊肉炖制1个小时左右，即可准备适量盐，加入到锅中调味 。
7.羊肉在锅中炖制1.5 2个小时后，变得软烂即可捞出 。
这样一份美味的清炖羊肉，有点类似手抓羊肉的制作完成了，羊肉想要好吃，肯定是原汁原味的最好吃！
注意事项：
1.打捞血沫子是个分界点，没打血沫子前用大火，打完血沫子后，记住全程用小火炖制，小火炖出来的肉才会软嫩多汁！
2.打血沫子时，汤面的沫子打干净后，用手勺搅动锅底，将尘在锅底的血沫子翻上来再次打捞干净 。
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很简单，羊肉切好冷水下锅，水烧开后放葱姜盐(注意在羊肉未完全变色之前别盖锅盖)，然后肉煮烂就可以了 。
我这里有个炖羊肉的好方法分享给大家！这样炖羊肉味到鲜美，且没有什么羊膻味 。
1 羊肉切两指厚大小肉块，冷水下锅，锅里加点料酒 。水烧开后，将羊肉捞出冲洗干净 。
2 另取一顿锅加适量清水，放入大葱段，川味泡姜，泡酸萝卜 。没有的话也可以去市场买老鸭汤来放进去 。这个自己做过很多次了，味道很巴适！
3 将羊肉放进去大火烧开，小火慢炖一到两个钟即可 。因为泡姜，泡酸萝卜有盐味所以看口味加盐，如果是买的老鸭汤料就不用放盐，鸡精也不用放 。这样一锅美味酸汤羊肉就做好了 。
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