做法：1：首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条 。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片 。
2：提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用 。
3：取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面 。然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开 。
4：再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了 。
二、小贴士1：所有原料，均无需削皮，洗净后将其晾干水分，再改刀切条即可 。切条的长度，根据自己泡菜坛子的大小决定 。
2：香料，是调味腌制的关键，万不可少！可以用凉白开或者纯净水，切记不要用生水 。高度白酒是调节酸度的，也不可少 。
3：腌制时间不要低于10天，时间太短腌不透 。如果有川盐的话，最好是用川盐，如果没有就用大粒盐，实在没有就只好用炒菜用的盐了 。
4：泡菜坛子要选用那种盖盖儿后严丝合缝的，这样更有利于发酵 。腌制时中途不要打开，否则不利于发酵 。
泡小米辣椒的正宗方法怎么做泡辣椒？
泡辣椒在各地农村都有做的，但因地方不同对泡辣椒的做法也是不尽相同，也因此形成了各地不同的风味特色 。但终归一点是要把辣椒泡好，还不能把辣椒泡烂了 。下面我来说下在我山东老家农村当地泡辣椒的做法 。
在泡辣椒前，先要准备坛子，最好用陶瓷或玻璃的，尽量少用塑料的，这就不多做解释了 。辣椒要选新鲜无病虫害的，摸上去有点稍硬实的为宜，把辣椒清洗干净晾干，不要有水渍即可，注意，不是晒干哦 。
坛子最好用开水烫一下杀菌消毒，用八角花椒等熬出大约多半坛子水，放入几块冰糖，在根据水量放入精盐，感觉水相当咸了即可，可自行掌握放盐量 。把泡辣椒液晾凉后，可把晾干的辣椒放入，注意，不要在坛子内放食用油或生姜 。辣椒放入坛子内一定要把坛子口进行密封，可在坛子口上注水达到最佳的密封效果，存放在阴凉处 。
【泡椒白菜怎么腌制好吃简单窍门 小辣椒与泡菜】辣椒泡好后，取食后还要密封好，避免因进入取食不当造成有菌落进入坛子内，可能就会导致泡辣椒发霉变质腐烂，也就无法食用了 。
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