炒青菜要焯水 。青菜焯水能杀死表面的虫卵，缩短青菜的炒制时间，还能保持青菜鲜艳的色泽，使青菜口感更加爽脆，颜色不变黑 。注意青菜焯水的时间不宜过长，时间过长青菜的营养会流失，口感也会差，一般焯水30秒即可 。
【炒青菜要焯水吗】炒青菜要焯水 。青菜焯水能杀死表面的虫卵，缩短青菜的炒制时间，还能保持青菜鲜艳的色泽，使青菜口感更加爽脆 ， 颜色不变黑 。注意青菜焯水的时间不宜过长，时间过长青菜的营养会流失 ， 口感也会差，一般焯水30秒即可 。
青菜：
青菜是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物 ， 高可达70厘米，无毛 ， 根粗，坚硬，基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，有光泽 ， 叶柄有或无窄边；总状花序顶生，呈圆锥状；花浅黄色，花梗细，和花等长或较短；萼片长圆形，白色或黄色；花瓣长圆形，顶端圆钝 ， 有脉纹，长角果线形 ， 果瓣有明显中脉及网结侧脉；喙顶端细，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹 。4月开花，5月结果 。原产亚洲 。中国南北各省栽培，尤以长江流域为广 。青菜的嫩叶供蔬菜用，为中国最普遍蔬菜之一 。
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