说到咱们国家最具代表性的酒 ， 我想白酒一定位列其中 。
在漫漫几千年的历史文化长河中 ， 白酒的诞生和发展背后 ， 是中华文化的传承 ， 以及勤劳的中国人民的智慧结晶 。早在原始社会时期 ， 我们的先民们就已经学会了用发酵谷物来泡制水酒 ， 咱们国家也是世界上最早用曲酿酒的国家 。
如今 ， 白酒的身影可以说是无处不在 。无论是街头巷尾的三两好友小聚 ， 还是高端宴会场合的招待 ， 从几十元的二锅头白酒 ， 到上千元的茅台、五粮液 ， 白酒可以说是分布到了社会阶层的各个角落 。
在日常选购白酒时 ， 不少朋友只看牌子 。当然 ， 看牌子挑白酒一点问题没有 ， 但是有一个更重要的选购常识 ， 就是白酒的香型 。咱们国家的白酒可以分为四大基本香型 ， 不同香型的白酒 ， 选用的酿造方法不同 ， 香味成分不同 ， 口感和风味自然也各不相同 。
那接下来 ， 懒喵就跟大家聊聊有关白酒香型的话题 ， 一起来看看 。
中国白酒“四大香型”是怎么来的?
在认识中国白酒“四大香型”之前 ， 先来说说它们的由来 。
在品酒的时候 ， 我们一般会从“色、香、味”这三个维度加以品评 ， 而“四大香型” ， 则是出自当中的“香” 。上世纪60年代中期 ， 为了加强白酒产业的管理 ， 同时制定一套相应的标准 ， 专家们对白酒内的香气成分进行了研究和剖析 。
而后 ， 中国白酒“四大香型”酝酿而出 ， 它们分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型 ， 而剩下不能归到这四类香型的白酒 ， 就被列入了“其它香型”里 。酱香型、浓香型、清香型、米香型 ， 就成为了中国白酒的四大基本香型 。
如今 ， 白酒的香型已经发展到了12种 ， 而后面发展出来的香型 ， 是在多种基本香型融合后 ， 衍生出来的白酒香型 。但是四大基本香型的地位 ， 依旧无可动摇 。
“四大香型”都有啥特点?
下面就逐一跟大家说说 ， 这四大香型都有什么特点 ， 以便我们在实际购买时 ， 可以找到适合自己的白酒 。
1、酱香型(代表酒：茅台)
说到酱香型白酒 ， 大家可能不太熟悉 ， 但提起茅台酒 ， 相信是无人不知 ， 无人不晓 ， 它也是酱香型白酒的鼻祖 。
酱香型白酒在酿造过程中 ， 主要以高粱和小麦为酿酒原料 ， 要经过八次发酵、八次蒸酒 ， 再加3年以上的贮存期 ， 才得以酿成 ， 可以说要经历很长时间的沉淀 。因此 ， 这种香型的白酒 ， 带有非常明显的酱香味 ， 余味绵绵 ， 留香较久 ， 口感相对也比较醇厚 。
【中国白酒四大香型口感区别 白酒四大香型分类及特点】2、浓香型(代表酒：泸州老窖等)
在白酒的众多香型中 ， 常年占据市场份额老大位置的 ， 当属浓香型白酒 。我们耳熟能详的很多白酒牌子 ， 如泸州老窖、五粮液、剑南春、沱牌、古井贡酒等 ， 都属于浓香型白酒 。其中泸州老窖是浓香型白酒的鼻祖 ， 因此还有“浓香鼻祖 ， 酒中泰斗”之称 。
和酱香型白酒类似的是 ， 浓香型白酒采用的主要酿酒原料 ， 也多为高粱和小麦 ， 不过用曲量要少于酱香型白酒 ， 贮存期一般在1年左右 ， 因为要用万年糟发酵工艺 ， 因此又被誉为“百年老窖” 。这类香型白酒窖香味浓郁 ， 口感绵甜 ， 但香气没酱香型白酒持久 。
3、清香型(代表酒：汾酒)
清香型白酒的主要酿酒原料为高粱、小麦和豌豆 ， 采用“清蒸二次清”酿酒工艺 ， 发酵期要明显短于前面两种香型 ， 制曲温度也比较低 ， 因此这个香型白酒的风格特点 ， 可以用“清字当头 ， 一净到底”来概括 ， 口感清香醇甜 ， 比较柔和 。
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