沙姜发芽了可以吃 。发芽的姜不会产生有害物质，不影响食用，但嫩芽会将姜内的水分吸走，使姜变得干瘪，营养物质也会逐渐流失，所以最好在姜发芽前就将其吃掉 。
沙姜是姜的一个品种，也被称为山奈，耐旱性较好，分布于广西、云南、广东、海南等地，沙姜可作为调味品使用，也可以作为中药使用，有消食、止痛的功效，能治疗消化不良、腹部胀痛等病症 。
作为日常饮食必须的调味品，姜除了有调味的作用外还有多种功效，可以加快人体新陈代谢、疏通经络、温中散寒，女性坐月子时用姜水洗头洗澡可以驱寒，避免出现风湿、偏头痛等症状 。
一般人群都可以食用姜，尤其是患有感冒、痛经的人群，体质偏寒的人也应该适当的吃生姜，但由于姜属于热性，如果晚上吃姜会导致上火，所以最好早上或中午吃姜，晚上尽量不要吃，一次不能吃太多 。
【沙姜变色了还能吃吗 沙姜发芽了还能吃吗】姜不仅可以加入食物中调味，还可以做成姜汤，大枣姜汤有养血安神的作用，红糖姜汤能够养血活血，绿茶姜汤可以防止中暑，姜汁可乐能够防寒祛痰，淋雨后喝一碗姜汤还能预防感冒 。
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