其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀 。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好) 。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止 。
猴头菇健体益智
猴头菇有机猴头蘑不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分 。据分析，每百克鲜猴头蘑中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等 。干有机猴头蘑的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分 。有机猴头蘑中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效 。美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把有机猴头蘑称为“抗癌新兵” 。有机猴头蘑还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用 。
猴头菇选购要点
猴头菇因其外形酷似猴头而得名，它体圆而厚，表面有一层茸毛刺，腹部光滑为肉质块状 。新鲜时呈白色，干品呈褐色或金黄色 。质量好的猴头菇菇体完整，无残缺，菇体干燥，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全 。而质量较差的猴头菇菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长 。有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购 。
猴头菇怎么吃猴头菇是非常营养的一种菌类，但是单独吃的话，猴头菇带着些许苦味，所以这时候就可以用猴头菇来做其他的美食，那么猴头菇应该怎么吃呢？具体的做法以及吃法如下：
1、猴头菇炖鸡汤
配料如下：猴头菇1个，鸡腿1个，猪骨2个，干枣2个，盐1茶匙，姜1个
具体方法如下：将一只猴头菇晒干，用1碗水和1茶匙精盐浸泡一夜，第二天早上倒出盐水，然后反复冲洗几次，切掉菇柄，将锅里的水烧开，将猴头菇放入锅里5分钟，然后取出待用 。准备一个鸡腿和两个猪骨，在锅里烧开温水，加入鸡腿和猪骨，姜片，烧开水 。
2、猴头菇炖排骨
配料如下：猴头菇50克，猪排200克，胡萝卜50克，枸杞4克，盐4克，米酒1汤匙，水1.5升，小苏打1茶匙
具体方法如下：将猴头菇浸泡在温水中，反复挤压清洗，放入1茶匙小苏打帮助去除苦味，清洗后将水挤出，切成小块备用，或在沸水中热烫，漂洗小排骨，漂洗干净，将胡萝卜、猴头菇、小排骨切片，加水和料酒，炖2.5-3小时，10分钟后取出 。猴头菇没有特别的味道，它可以是新鲜的，也有轻微的苦味 。这种汤的味道主要是排骨和胡萝卜，而排骨又软又烂，而胡萝卜和枸杞有一种天然的甜味，可以完全忽略猴头菇的苦味 。该汤清澈可口，最适合胃功能不佳的人 。
无论是用猴头菇炖鸡汤还是炖排骨，大家都可以根据自己的喜好进行选择，选择自己最喜欢最适合的一种吃法 。
推荐阅读
- 鲜香菇炖鸡的家常做法「鲜香菇炖鸡的具体做法介绍窍门」
- 桂花直接能泡酒吗
- 菌菇汤的做法视频 菌菇汤的做法
- 蘑菇的做法
- 辨别新鲜的紫菜有什么方法「如何辨别紫菜的好坏视频」
- 花菇的吃法有哪些「干花菇怎么做好吃」
- 小鸡炖蘑菇的做法文字 小鸡炖蘑菇的做法
- 小南瓜怎么存储「南瓜怎么保存时间长还新鲜」
- 干竹笋如何存放「新鲜的竹笋怎么弄干保存」
- 橙子煮水喝有什么作用新鲜 橙子煮水喝有什么作用