油的种类有很多 ， 哪种最健康呢？
炒菜用什么油好 1
花生油 最适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3 ， 是均衡型植物油 。 压榨生产的花生油香气浓郁 ， 其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多 。
健康吃法
适合一般炒菜 ， 如烘烤、久煮、煸炒 。 尽量还是避免高温油煎和油炸 。
大豆油 最不适合炒菜
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1% ， 由于亚油酸含量丰富 ， 属于高亚油酸型植物油 ， 并富含维生素E 。
大豆油为啥不适合炒菜？
有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究 。
产生油烟浓度排名为：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油 。
研究结果表明 ， 在相同的烹调条件下 ， 大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油 。
因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油 。
健康吃法
植物油怕热 ， 最好只用来低温烹调 ， 如做面点、煲汤及调馅 。
橄榄油 最好凉拌
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。 研究发现 ， 橄榄油有助于预防高血压 ， 降低外围血管疾病 ， 改善大脑功能 ， 延年益寿 。
健康吃法
最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物 ， 避免油炸 。 如果是高级初榨橄榄油 ， 最好只用于凉拌或做汤 。
菜籽油 可以日常炒菜
菜籽油就是我们俗称的菜油 ， 又叫香菜油 。 菜籽油中胆固醇含量极少 ， 一般含有一定的种子磷脂 ， 对血管、神经、大脑的发育十分重要 。 人体对菜籽油的吸收率高达99% ， 可调节血压、血糖、血脂 ， 增强免疫力 。
注意事项
1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸 ， 影响其营养价值 。 因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油 ， 并多烧一段时间 ， 让部分芥酸挥发掉 。
2、菜籽油开瓶后要尽快食用 ， 放置过久 ， 其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏 ， 产生对人体不利的物质 。
芝麻油 凉拌或做汤
芝麻油有沁人心脾的香气 ， 同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等 ， 有益于预防心血管病 。
健康吃法
最好用于凉拌、蘸料或做汤添加 。 芝麻油的香气经不住高温加热 。
亚麻籽油 凉拌
亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上 ， 远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12% ， 堪称“陆地鱼油”！具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能 。
健康吃法
最好用于凉拌 ， 因为亚麻籽油易氧化聚合 ， 最不耐热 。
专家建议
儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油 ， 对智力发育、延缓记忆力下降有好处 。
注意事项
亚麻籽油不饱和程度太高 ， 开封后要尽快吃完 。
茶籽油 炒菜或凉拌
茶籽油又名山茶油 ， 山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油 ， 并且价格便宜 ， 算得上物美价廉 ， 因此又被称为“东方橄榄油” 。
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