云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

原浆酒和纯粮酒的区别 原浆酒是什么意思

云知道原浆


原浆酒和纯粮酒的区别 原浆酒是什么意思


茅台这边酿酒 ， 如果是正宗坤沙手艺酿成 ， 是要严遵守“一二九八七”工艺 ， 那原浆酒是什么意思呢?
原浆酒是什么意思 即没有兑的轮次酒
原浆酒是什么意思
原浆酒意思就是取出来的没有经过任何勾兑的轮次酒 。
茅台这边酿酒 ， 如果是正宗坤沙手艺酿成 ， 是要严遵守“一二九八七”工艺的 ， 就是(一个周期 ， 两次投料 ， 九次蒸煮 ， 八次发酵 ， 七次取酒) 。取酒七次 ， 其中三四五轮次的酒最好 ， 一二七八轮次的稍微差一点 。(之所以能取酒这么多次 ， 是因为本地高粱粒小皮厚耐蒸煮 ， 并且要80%以上是完整颗粒没有碾碎蒸煮的才能叫坤沙酒) 。沙就是指本地高粱 ， 因为呈红色细小颗粒被叫做“沙” 。
市面上贵州茅台镇原浆酒20元一瓶是假的吗
是假的 ， 因为是贵州茅台而不是贵州茅台镇 。
【原浆酒和纯粮酒的区别 原浆酒是什么意思】坤沙酒因为需要蒸煮发酵的次数多 ， 人工成本也比较高 ， 而且坤沙手艺酿的酒 ， 还需要窖藏三年才能用来勾调 ， 勾调好的再窖藏半年才是最好出厂的时机 。20元一瓶是绝对买不到正宗坤沙的 。一斤坤沙的成本主要是5斤高粱(4块左右/斤)5斤小麦(3块左右/斤)加人工、水电、运输、窖藏等 ， 而且要技术特别好的师傅把关才能保证每甄粮食都能出酒 ， 综合讨论的话 ， 新酿的一斤坤沙酒的成本起码50起 ， 窖藏超过五年的 ， 那起码80起 。现在坤沙酒越来越少了 ， 如果不是实力雄厚、坚持初心、有情怀的酒厂 ， 根本酿不起坤沙酒 。坤沙是正宗酱香酒 ， 本地名片 ， 茅台飞天就是坤沙酒 。
然后另一种就是碎沙酒 ， 碎沙的原料是完全碾碎的高粱 ， 碾碎后禁不住煮那么多次 ， 最多三到四次就取完酒 ， 蒸煮次数少了 ， 需要的成本也就相应下降了 ， 现在茅台镇大多数酿酒的都是碎沙酒 ， 毕竟都是为了赚钱 。碎沙的质量和口感比坤沙差很多 ， 但还是有酱香的典型特征 ， 生产成本大概在30块左右 。茅台王子酒就是这种 。

    推荐阅读


    上一篇：怎样做椰蓉面包 椰蓉奶酥面包的做法

    下一篇：TCC的中文含义 tcc是什么意思