[ 虎娃导读 ] 自制生日蛋糕好吃吗，最全的蛋糕制作教程
海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构 。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕 。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的 。
【全蛋海绵蛋糕】
食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g
做法：1.鸡蛋全部打入盆中 。
2.一次性加入白糖 。
3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟 。
4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子 。
5.一次性筛入低粉上下切拌 。
6.黄油加牛奶隔水融化 。
7.倒入面糊中继续切拌均匀 。
8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡 。
9.烤箱中层上下火150度70分钟即可 。
二、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕 。
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软 。
【戚风蛋糕】
食材：低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g
做法：1.准备好原料 。
2.将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了 。
3.5个蛋黄里加入30克细砂糖 。
4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发 。加入40g花生油 。
5.加入40克纯牛奶，搅拌均匀 。
6.然后筛入低筋面粉 。
7.用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用 。
8.现在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，加入20g细砂糖 。
9.继续打至泡泡多了，再加入20g细砂糖 。
10.继续打至起纹路的时候，加入剩下的20g细砂糖 。然后打发蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可 。
11.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻地拌匀，注意不能转圈地拌，容易消泡 。
12.继续分三次加入剩下的蛋白，轻轻地拌匀，这个要上下拌的哦，要把底下的蛋黄糊也拌均匀，这里不均匀，烤出来可容易塌陷了 。因为不均匀 。
13.混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，稍用力震几下，把里面的气泡震出去 。
14.烤箱预热,170度，中层上下火，烤60分钟即可 。
三、泡芙蛋糕（Puff Cake）：是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等 。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心 。
【奶油泡芙】
食材：低筋面粉100g、无盐黄油80g、鸡蛋3个、细砂糖10g、盐2g、清水160g、动物性淡奶油200g、糖粉适量、细砂糖25g
做法：1.将黄油、清水、细砂糖、盐混合，放入牛奶锅里 。
2.煮至沸腾的时候，转小火 。
3.一次性倒入称量好的100克低筋面粉 。
4.用四根筷子迅速搅拌，使其表面全部烫熟 。
5.等面糊冷却到不太烫手的时候，分次加入全蛋液，完全搅拌到面糊把蛋液吸收以后，再加下一次 。
6.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，装入裱花袋中 。
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