11.烤箱160度中下层1小时即可！（烤箱记得预热），冷藏后更好吃 。
【轻乳酪小蛋糕】
食材：奶油奶酪160g、玉米淀粉40g、低筋面粉45g、盐1g、柠檬汁5ml、白砂糖105g、黄油60g、鸡蛋5个、牛奶120m
做法：1.将奶油奶酪和牛奶加入到钢盆中，隔热水搅拌顺滑 。
2.加入黄油搅拌至融合 。
3.分次加入蛋黄，迅速搅拌均匀，从热水中取出钢盆 。
4.将粉类一起过筛加入，搅拌均匀 。
5.蛋白加入到干净的钢盆中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后加少量盐和柠檬汁，并分三次加入白砂糖打发 。
6.打发到湿性发泡即可 。
7.将一部分蛋白加入到乳酪糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋白，轻轻翻拌均匀 。
8.将面糊盛入模具中9分满，放入烤盘中，烤盘中注入适量水【水浴法烤制】 。
9.放入提前预热过的烤箱中175白笥铱?0分钟后降低到140白笥壹绦?5分钟即可 。
10.烤好后取出模具，稍晾后马上脱模；彻底晾凉后放冰箱冷藏数小时后食用口感最好 。
【冻芝士蛋糕（冻奶酪蛋糕）】
食材：消化饼干80g、奶油奶酪250g、淡奶油150g、牛奶100g、糖粉60g、吉利丁片10g
做法：1.将饼干放入保鲜袋内，用檊面杖压成碎末 。
2.将擀碎的饼干放入容器内 。
3.将融化后的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀 。
4.将翻拌好的饼干碎放入模具内，用檊面杖压实，放入冰箱冷藏备用 。
5.奶油奶酪切小丁放室温内软化，加入糖粉 。
6.用打蛋器将其打成糊状，搅拌至糖粉和奶酪完全融合 。
7.加入淡奶油和牛奶，继续搅拌至融合 。
8.将用凉水泡软化后的吉利丁片捞出放入小碗内，隔水加热至融化 。
9.将稍凉后的吉利丁液倒入搅拌好的奶酪糊内，搅拌均匀，然后将拌好的奶酪糊倒入蛋糕模具内 。
10.轻轻震去大汽泡，送入冰箱冷藏4小时以上 。
11.从冰箱取出后，用温水稍捂模具几秒钟就可以脱模了 。
六、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底 。
【芒果慕斯蛋糕】
食材：戚风蛋糕2片、淡奶油250g、芒果150g、牛奶50g、吉利丁片10g、糖粉10g
做法：1.准备两片戚风蛋糕，将蛋糕片裁剪成比模具底部略小 。
2.将吉利丁片用冷水泡软 。
3.将芒果(150g)去皮去核后放入料理机，加入牛奶，打成果酱 。
4.泡好的吉利丁片挤干水分放入芒果酱中混合，搅拌均匀 。
5.将淡奶油加上10g糖粉打发至7分发，即有点结实又还可流动的状态 。
6.将拌好的芒果酱倒入打好的奶油中混合均匀，即成芒果慕斯糊 。
7.再将切好的芒果丁（100g）倒入慕斯糊中拌匀 。
8.在模具里放入一片蛋糕，我用的是6寸活底模 。
9.倒上一半的慕斯糊，再放上一片蛋糕 。
10.将剩下的慕斯糊都倒入模具中，震动几下，让表面平整些，然后放入冰箱冷藏4个小时以上 。
11.脱模的时候用吹风筒热风在模具四周吹一下 。
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来源： 舌尖上的美味
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