【营养专家教你如何吃土豆】营养专家教你如何吃土豆
营养专家教你如何吃土豆
血糖高可代部分主食
煮熟的土豆会变面，大家肯定会想到淀粉 。 其实土豆这里边，不仅淀粉含量高，淀粉的“兄弟”膳食纤维的含量也不少 。 它们都属于碳水化合物类营养素，不同的是，淀粉进入人体会产生热量，而膳食纤维则不会产生热量 。 但是，膳食纤维却有延缓胃排空和促进胃肠蠕动的功效 。
我建议，血糖过高的人可以用土豆代替一部分主食 。 土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米饭（26%）或馒头（50%）中的碳水化合物都要低 。 以土豆代部分主食，可减少部分总热量摄入，对肥胖、便秘和血压、血脂过高都有很好的改善和缓解作用 。 另外，膳食纤维可帮助降低胆固醇水平和及时排除代谢毒素，常吃土豆能有效降低结肠癌的发病率 。
酸辣土豆丝增食欲
说到土豆做菜，还是炒的多一些 。 酸辣土豆丝香脆可口，适合佐餐，它的做法大家可能都知道，我在这里只提示一些小窍门 。 土豆切成丝后，先在水中稍微泡泡 。 因为土豆中淀粉以直链淀粉为主，泡泡再炒，土豆丝会比较爽脆 。 加醋可以保护土豆中所含的部分维生素C，而炒的过程中放油，又可促进土豆中抗氧化物质的吸收 。 调成酸辣味，还能减少食盐用量 。
土豆含有蛋白质不高，但碳水化合物含量却不少，通常被当作含有淀粉的主食看待，也可以作为蔬菜来使用 。 所以，对于需要控制每日膳食总热量的人来说，土豆当菜吃时，就要注意减少部分主食的量，以免热量超标 。
肠胃虚弱食土豆泥
从吃法上来说，我推荐土豆泥吧 。 做法很简单，只要先把土豆在水中煮，或在锅中蒸，熟透、变烂即可 。 然后将土豆从锅中取出，用勺子碾成泥 。 最后根据各人的口味，可向土豆泥中加些果蔬、酸奶、干果等配料 。 这种吃法，主要对于胃或十二指肠溃疡病人很有好处 。 另外，6个月以上婴儿也可用来作为辅食 。
从中医的角度看，土豆性甘味平，有补益脾胃、缓急止痛、解毒的作用 。 因此，在中医食疗上，土豆常可用于治疗脾胃虚弱、少气乏力、胃肠不和、脘腹作痛、小儿水痘；绞汁或煎汤后，将汁液涂擦于患处，还对流行性腮腺炎有一定的疗效 。
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