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牛肉要卤多久( 二 )

云知道牛肉要卤多久


卤牛肉一般需要多长时间卤2-3个小时就可以了，以下是卤牛肉的具体做法 。
主料：牛腱子700克、卤料包2包 。
辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量 。
步骤：
1、处理牛腱子，用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下图所示 。
2、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅，如下图所示 。
3、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡，如下图所示 。
4、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下图所示 。
5、再放入牛肉翻炒，如下图所示 。
6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒，如下图所示 。
7、倒入生抽调味，如下图所示 。
8、炒到牛肉上色即可，如下图所示 。
9、另起一锅，放入生姜和卤料包，如下图所示 。
10、再放入牛肉和卤水，大火烧开后，转中小火继续慢炖，如下图所示 。
11、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了，如下图所示 。
12、炖好的牛肉，继续放在汤汁里焖2-3个小时即可，如下图所示 。
13、按照自己喜欢的方式调配一份酱汁，如下图所示 。
14、卤好的牛肉切片就可以享用啦，如下图所示 。
一、卤牛肉的注意事项
1、原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉 。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥 。
2、制卤按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁 。
3、卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉 。
二、卤牛肉的小贴士
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足 。如果发现水少，应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型 。
来源：-卤牛肉
卤牛肉要卤多长时间才能熟卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化 。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴 。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡 。这一步很关键 。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感 。
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卤牛肉要煮多长时间?牛肉卤多久才好吃?
卤制时特别注意的几个要点
①卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤，这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形 。肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟 。再看食材种类，确定焖的时间长短 ，这样味道更入骨，吃起来更美味 。
②卤各种肉时，不能把肉类卤的太烂，否则肉熟透碎了，卤味太散影响口感 。
③如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏”了一锅汤 。这样各种肉类不互相串味 。味道也鲜美 。

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