HACCP是 Hazard Analysis Critical Control Point 的简称；可定义为“识别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系”；
它是一种食品安全保证系统，它并非是一个零风险系统，而是设法使食品安全危害风险降低到最低限度，是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具 。
在食品生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性 。通过对主要食品危害，如微生物、化学和物理污染控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平 。
实施HACCP认证的益处
1、 改善内部过程2、 通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃3、认证能降低公司的负债倾向4、当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会5、提高消费者的信心6、减少顾客审核的频度7、与非认证的企业相比，有更大的竞争优势8、改善公司形象
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