花椒的种植周期长、树枝不稳定也是其原因之一 。花椒并不是一年生作物 ， 假如要种植花椒的话 ， 在前3年的时间里 ， 基本是没有任何收成的 ， 对于农民来说 ， 哪怕是一年没有收成 ， 他们也是心急如焚 ， 此外 ， 花椒树是十分脆弱的 ， 它很容易受各种自然灾害的影响 ， 可能稍有不慎 ， 就会出现颗粒无收的结果 。
说句实话 ， 农民自然也希望自己的收入高一点 ， 不过并非所有的事物都如表面的那般简单 ， 假如花椒是那么容易种植出 ， 那它的价格也不会那么高 。
最好品质的花椒四川大红袍花椒全国有名 ， 因其地理位置和气候因素 ， 所产花椒质量上乘 ， 麻香可口 ， 味道鲜明 ， 也是四川菜中必不可少的调味料 。
目前 ， 生产中比较常见的品种主要有大红袍、大红椒、小红椒、豆椒、白沙椒等 。现简单介绍于下 。
(一)大红袍
大红袍也叫狮子头、大红椒、疙瘩椒、秦椒、风椒等 ， 是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种 。该品种树势强健 ， 生长迅速 ， 树形紧凑 ， 树姿半开张 ， 分枝角度小 ， 树冠半圆形 ， 盛果期树高3—5米 。当年生新梢红色 ， 一年生技紫褐色 ， 多年生枝灰褐色 。皮刺大而稀 ， 基部宽厚 ， 先端惭尖 。羽状复叶有小叶5一ll枚 。小叶片广卵圆形 ， 叶色浓绿 ， 叶片肥厚而富有光泽 ， 表面光滑 。成熟的果实艳红色 ， 表面庞状腺点突起明显 。果穗紧凑 ， 果柄短 ， 果实颗粒大 ， 直径5—6．5毫米 ， 鲜果干粒重85克左右 。果实成熟期8月中旬至9月上旬 。成熟的果实果皮易开裂 ， 采收期集中 ， 晒干后的果皮呈浓红色 ， 麻味浓 ， 品质优 。一般4.0-5.0千克鲜果可晒制1千克干椒皮 。
大红袍花椒丰产性强 ， 喜肥抗旱 ， 不耐水湿不耐寒 。适宜在海拔300一1800米、向阳湿润、深厚肥沃的沙质壤土上栽培 。
现在甘肃陇南武都区、等地栽培集中并已形成规模 。
(二)大红椒
大红椒又称油椒、二红袍、二性子等 。该品种树势中强 ， 树姿开张 ， 分枝角度大 ， 树冠圆头形．盛果期树高2．5—5米 。当年生新梢绿色 ， 一年生技褐绿色 ， 多年生枝灰褐色 。皮刺基部扁宽 ， 尖端短钝 ， 并随枝龄增加 ， 常从基部脱落 。小叶片较宽大 ， 卵状矩圆形 ， 叶色较大红袍浅 ， 表面光滑 。果实9月中旬前后成熟 。果实成熟时表面鲜红色 ， 并具明亮光泽 ， 表面扰状腺点明显 。果穗松散 ， 果柄较长 ， 果实颗粒中等、大小均匀 ， 直径4．5—5．0毫米 ， 鲜果干粒重70克左右 。晒干后的果皮呈酱红色 ， 果皮较厚 ， 具浓郁的麻香味 ， 品质优 。一般3．5—4．0千克鲜果可晒制l千克干椒皮 。
大红椒属中熟种 ， 丰产、稳产性强 ， 喜肥耐湿 ， 抗逆性强 ， 适宜海拔1300—1700米 ， 庄前屋后地埂路旁栽植 。在西北、华北各地都有栽培 ， 但以四川的汉源、泸定、西昌等地栽培最为集中 。
[三)小红椒
小红椒也叫小红抱、米椒、小椒子、马尾椒等 。该品种树势中府 ， 树姿开张 ， 分枝角度大 ， 树冠扁圆形．盛果期树高2—4米 。当年生枝条绿色 ， 阳面略带红色 ， 一年生枝条褐绿色 ， 多年生校灰褐色 。皮刺较小 ， 稀而尖利 。叶片较小且薄 ， 叶色淡绍 。成熟果实鲜红色 ， 果柄较长 ， 果穗较松散 ， 果实颗粒小 ， 直径4．0—4．5毫米 ， 大小不太均匀 ， 鲜果干粒重58克左石 。果实8月上中旬成熟 ， 成熟后的果皮易开裂 ， 成熟不集中 ， 采收期短 。晒于后的果皮红色鲜艳 ， 麻香味浓郁 ， 特别是香味浓 ， 品质优 。一般3．0—3．5千克鲜果可晒制l千克干椒皮 。
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