起源不同:地锅鸡是发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地的汉族名菜 。铁锅炖起源于闯关东时期 , 是东北菜 。烹饪方式不同:地锅鸡是以鸡、八角、面粉等材料炖煮而成 。铁锅炖是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式,以烧柴为主 。特点不同:地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香 , 具有软滑与干香并存的特点 。铁锅炖的特点是口味以咸口为主 。
1、起源不同:地锅鸡是发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地的汉族名菜 。铁锅炖起源于闯关东时期,是东北菜 。
【地锅鸡和铁锅炖有什么区别】2、烹饪方式不同:地锅鸡是以鸡、八角、面粉等材料炖煮而成 。铁锅炖是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式 , 以烧柴为主 。
3、特点不同:地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点 。铁锅炖的特点是口味以咸口为主 。
铁锅:
是烹饪食物的传统厨具 , 一般不含有毒物质,但遇水时常会氧化 。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等 。主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等 。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分:生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的;熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成,具有锅坯薄 , 传热快的性能 。
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