绿豆发芽会变紫色是由于光照导致 。绿豆怕光 ， 若在浇水时见光，则会变紫色、带苦味 。绿豆种子发芽后，叶绿体逐渐减少 ， 叶绿体中的色素含有Mg离子，在根吸收的营养中很大一部分是有机物，而有机物可以和叶绿素发生反应 ， 即生成镁的沉淀，形成去镁叶绿素，从而显紫色 。若不想出现变紫情况，注意发芽时的光照 。【绿豆发芽为什么会变紫色】
绿豆发芽会变紫色是由于光照导致 。绿豆怕光，若在浇水时见光 ， 则会变紫色、带苦味 。绿豆种子发芽后，叶绿体逐渐减少，叶绿体中的色素含有Mg离子，在根吸收的营养中很大一部分是有机物，而有机物可以和叶绿素发生反应，即生成镁的沉淀，形成去镁叶绿素，从而显紫色 。若不想出现变紫情况，注意发芽时的光照 。
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