蒸包子是冷水上锅还是热水上锅包子可以凉水上锅也可以热水上锅，要是二次醒发得好，明显的蓬松变大了，就热水上锅蒸 。上大气之后计时，包子小了12分钟就熟了，包子大蒸15到20分钟也会熟的 。
要是急着吃，二次醒发时间不够，最好是凉水就把包子放进去蒸，利用水烧开的时间多醒发一会 。计时的时候还是得从上大气之后计时，一定要用旺火 ，保持足够的蒸汽，包子才暄才软 。
蒸包子小贴士
1、要想让包子的外皮不塌陷、不难看，一定在和面时掌握好它的软硬度，太软就容易塌陷，另外，擀面皮不要太薄 。
2、如果包子面软，包子的褶子在进行二发时容易融合在一起，蒸熟出锅时就看不到这些褶子了 。
3、包子坯上锅后，先不用盖上锅盖，让包子的表面形成一个小硬壳，蒸的时候这个褶子不会消失 。
4、蒸包子要冷水上锅，上气后转为中火，蒸15分钟，不要马上揭盖，焖上几分钟再揭 。
蒸包子是冷水上锅还是热水上锅蒸包都是冷水上锅，这样可以适当的让生的包 子醒一段时间 。下面来看一下正确做法步骤 。
素馅蒸包做法
食材：面粉、黑木耳、胡萝卜、虾皮、鸡蛋、蚝油、鸡汁、食盐
具体做法：
1、盆中加入500克面粉，半勺食盐增加筋性，用开水（70°）边倒边搅拌，把面烫熟，搅成大面絮的样子，下手开始揉面 。
2、一直揉出光滑的面团，摸起来软硬适中，盖上一层保鲜膜，或者锅盖，饧面10分钟 。
3、准备馅料部分，可根据自己的喜好来，有提前泡软的黑木耳，胡萝卜、鸡蛋碎、菠菜，教大家一个技巧，捏一些方便面进去，可防止蔬菜出水，一把虾皮提鲜 。
4、开始调味，加入适量的蚝油、鸡汁、2勺食盐，充分搅拌均匀，馅料部分就制作完毕了 。
5、取出饧好的面团，撒一些干面粉，随便揉几下，搓成一根长条，分成均等的面剂子，擀成皮 。
6、取出一个包 子皮，舀入适量的馅料，边包边捏褶，收口封严实，避免露馅 。
7、等开水上锅，用大火蒸10分钟即可，因为是素馅，时间已经足够熟了 。
【蒸包子是冷水上锅还是热水上锅 视频 蒸包子是冷水上锅蒸还是热水上锅蒸好】8、鲜香味美的包做好了，不用酵母粉，外皮也非常软，配上一碟蘸料，口水都已经流出来了，抓紧开动吧 。
技巧总结
面团饧发10分钟就行，开水上锅，大火蒸10分钟关火，用这个方式，活出的面团，全素馅的，味道清淡 。
木耳营养价值：
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
蒸包子是冷水上锅还是热水上锅蒸包子是冷水上锅 。
蒸包子先将蒸锅内加冷水，烧热到温热后，把包好的包子放进去，进行二次醒发，然后再大火蒸制 。也就是说温水上锅蒸是最好的，包子能够充分发起来，做出的包子才特别蓬松 。而直接冷水上锅蒸，包子很难发到位，做出的包子口感差，热水上锅蒸，包子内的酵母会被烫死，蒸出的包子会发硬 。
蒸包子的火候控制
蒸包子用大火蒸到上汽后，一般不用小火继续蒸煮，而是改为中火对其进行继续加热，因为用小火蒸的话容易使包子皮塌陷，而且蒸出来包子皮的口感不松软，所以小火并不适合上汽后再来蒸包子 。
用大火蒸到锅内有大量水蒸汽以后，再改为中火继续加热，这样蒸出来的包子可以迅速膨大，而且表皮吃起来比较香甜松软 。
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