丝瓜炒出来是苦的是什么原因
丝瓜炒出来发苦一般是因为丝瓜变质 ， 或没炒熟所导致的 。丝瓜的苦味来自碱糖甙生物碱 ， 这种生物碱受热不易破坏分解 ， 所以没炒熟的丝瓜会发苦 ， 而变质的丝瓜因为霉菌的作用 ， 也会又苦涩的味道 。
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C ， 还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等 。每100克含蛋白质1 。4-1 。5克 ， 脂肪0 。1克 ， 碳水化合物4 。
3-4 。5克 ， 粗纤维0 。3-0 。5克 ， 灰分0 。5克 ， 钙18-28毫克 ， 磷39-45毫克 ， 核黄素0 。03-0 。06毫克 ， 尼克酸0 。3-0 。5毫克 。抗坏血酸5-8毫克 。
