蛋白质含量测定的方法有微量凯氏定氮法、双缩脲法、folin―酚试剂法、考马斯亮兰法、紫外吸收法等 。微量凯氏定氮法：含氮有机物即分解产生氨（消化） ， 氨又与硫酸作用，变成硫酸铵 。双缩脲法：双缩脲是两个分子脲经180℃左右加热，放出一个分子氨后得到的产物 。folin―酚试剂法：这种蛋白质测定法是最灵敏的方法之一 。蛋白质含量测定的方法有微量凯氏定氮法、双缩脲法、folin―酚试剂法、考马斯亮兰法、紫外吸收法等 。
1、微量凯氏定氮法：含氮有机物即分解产生氨（消化） ， 氨又与硫酸作用，变成硫酸铵 。经强碱碱化使之分解放出氨，借蒸汽将氨蒸至酸液中 ， 根据此酸液被中和的程度可计算得样品之氮含量 。
2、双缩脲法：双缩脲是两个分子脲经180℃左右加热，放出一个分子氨后得到的产物 。在强碱性溶液中，双缩脲与CuSO4形成紫色络合物，称为双缩脲反应 。
【蛋白质含量的测定方法有哪些】3、folin―酚试剂法：这种蛋白质测定法是最灵敏的方法之一 。过去此法是应用最广泛的一种方法，由于其试剂乙的配制较为困难，近年来逐渐被考马斯亮兰法所取代 。
4、考马斯亮兰法：1976年由bradford建立的考马斯亮兰法，是根据蛋白质与染料相结合的原理设计的 。这一方法是目前灵敏度最高的蛋白质测定法 。
5、紫外吸收法：蛋白质分子中，酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸残基的苯环含有共轭双键，使蛋白质具有吸收紫外光的性质 。吸收高峰在280nm处，其吸光度（即光密度值）与蛋白质含量成正比 。
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