这种“冷处理”的办法，避免了现代巧克力生产的“精炼”环节 。因为那是最重要的一环，将可可原浆放入大型的专业容器内搅拌，使可可颗粒逐渐细化，才有了“丝般柔滑”的口感 。但这样的巧克力，除了甜和腻，没有太多的区别了 。
莫迪卡人说，我们应该记住巧克力最原始的模样 。
莫迪卡巧克力颜色深黑，夹杂着不均匀的棕色，粗糙，不仅仅有粗糖颗粒，还伴随着浓郁的可可香 。最传统的莫迪卡巧克力可能很多人吃不习惯，因为大多有肉桂或者香草的味道，甚至还有辣椒口味的 。保留传统的同时，莫迪卡也在创新，口味包括咖啡、柑橘、茴香、豆角，杏仁、薄荷、开心果等
在莫迪卡上下城区，有不少出售巧克力的商铺，每年12月还有巧克力节 。在这里巧克力就和面包一样，是生活必需品 。因为莫迪卡人认为自己的巧克力才有巧克力应有的气质，也正是西西里的气质 。
各地珍贵的民俗传统，大多数都被飞速发展的现代化社会所吞噬殆尽，而在西西里，那些古老的制作工艺、生活理念，经过岁月车轮的碾压，日久弥新地焕发生机 。这里的教堂、商铺中午要午休、天不黑就关门歇业，生活极为简单，是精神与物质的简单 。这些巴洛克风格的小镇上，随处可见陈旧破败的阳台，依稀能看出昔日精致的样子，当地人却依然有安居乐业的满足感 。如同莫迪卡的巧克力一样，这里的生活，在千百年来滚滚尘世的喧嚣渲染后，仍特立独行地竭力保持着最初的模样 。
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【作者：沙漠玫瑰】
环球旅游达人、自由撰稿人、嘉宾主持 。已只身旅行过五大洲近50个国家，200余座城市 。
【意大利的巧克力之城 意大利的巧克力】(今完)
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