【怎么样蒸鱼 清蒸鱼有什么技巧】
1、放尽血 。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血 。这样蒸出的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重 。
2、热水泡 。活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前,须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整 。
3、晚调味 。调味料必须在临蒸制时投放 。过早腌制,由于盐有渗透和凝蛋白质的作用,会使鱼肉失水而影响细嫩度 。
4、旺火蒸 。蒸鱼必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味 。如一条500克左右的鳊鱼,一般掌握在5分钟-10分钟,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣 。
推荐阅读
- 菩提树几年开花结果 菩提树开花图片高清
- 依波路手表怎么样档次 依波路手表怎么样
- 穿心莲的功效与作用 清热解毒穿心莲药效介绍
- 年货有哪些最受欢迎 年货必备清单
- 吃什么补血补气 黄色食物让你神清气爽
- 山东协和学院怎么样啊 山东协和学院怎么样
- 上海理工大学怎么样最好 上海理工大学怎么样
- 青岛工学院怎么样最新消息 青岛工学院怎么样
- iOS16.1新增清洁能源充电功能 ios16.1新功能介绍
- 年假会被单位清零吗 年假蚂蚁新村最新9月19日答案揭晓