蘑菇整理并清洗干净，用开水灼透 。蘑菇冷却后 ， 用凉开水清洗一遍 ， 撒上盐搅拌均匀，静置两个小时 。辣椒小段 ， 蒜米切两半，姜切条，连同花椒一块倒进酱油里，再把蘑菇倒进去 ， 搅拌均匀，腌制四五个小时 。捞出再次挤压 ， 放在干净的容器里 。酱油汁加入冰糖上火烧开放凉，倒进装有蘑菇的容器里 。盖上盖子，放置低温处即可 。
1、蘑菇整理并清洗干净，蘑菇掰成半或撕成宽条，把处理好的蘑菇用开水灼透 。
2、蘑菇冷却以后，用凉开水清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，再用手挤出多余的水分 。
3、辣椒洗净切小段，蒜米切两半，姜切条或厚片，连同花椒一块倒进足够淹没蘑菇的酱油里面，再把前面处理好的蘑菇倒进去，用干净的筷子搅拌均匀 ， 腌制四五个小时 。
6、捞出再次挤压，用力要轻，放在干净的容器里面 。
7、把刚才的酱油汁加入冰糖上火烧开放凉，倒进装有蘑菇的容器里 。
【怎样腌制蘑菇一年不坏】8、盖上盖子，放置低温处即可 。
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