（3）修剪
每年春季椿芽采收结束后， 6月中、下旬～7月上旬， 对主干离地面高20厘米处修剪（砍头）， 促使侧芽萌发成新枝 。 7月下旬～8月上旬根据新枝条长势的强弱进行打项， 长势强的可提前打顶， 相反， 可推迟打顶， 并结合肥水管理， 促进形成饱满顶芽 。 香椿芽生长期短， 应吃早、吃鲜、吃嫩， 有谚言雨前椿芽嫩如丝， 雨后椿芽如木质 。 采收标准以芽色紫红、芽长10～15厘米为宜 。 采收时应先采顶芽后采侧芽， 若顶芽不采收， 则下部侧芽难以生长或生长不良 。 采芽时应用手齐叶柄基部轻轻摘下， 捆成100～200克的小捆， 用塑料袋装好封口， 防止失水萎蔫， 提高上市质量 。 每年椿芽可采收3～4次， 产量400～500公斤 。
9、香椿越冬保护措施
利用塑料大棚保护香椿越冬栽培， 秋季落叶后， 将移栽过的香椿植株， 连根挖出， 每50株1捆， 根部浇上泥浆， 假植于背阴处 。 其方法：11月中下旬在房屋后面挖深50～60厘米、宽50厘米的沟， 将捆扎好的植株， 倾斜竖立在沟内， 根部用土填平， 浇一次透水， 以渗透到沟底 为度， 以后保持湿润， 经15天左右的低温， 渡过休眠期 。 然后定植于准备好的大棚内（行、株距同上） 。 棚内白天保持温度18～24℃， 晚上12～14℃， 经40～50天， 第一批椿芽即可采收上市 。 保护地栽培要加强肥水管理， 提高椿芽产量 。
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