蛋清要打发到位，也不要打发过，画8字不马上消失的状态为宜 。使用海绵蛋糕或者传统的马芬蛋糕的配方，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快 。烤的过程中不要频繁调温，温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩 。
1、蛋清要打发到位，也不要打发过，画8字不马上消失的状态为宜 。
2、使用海绵蛋糕或者传统的马芬蛋糕的配方，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快 。
【怎样防止纸杯蛋糕回缩窍门】3、烤的过程中不要频繁调温 ， 温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩 。
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